茶味鮮爽?馬蹄爽的名字，讓人産生詩意的聯想——想到劉因的“馬蹄踏水亂明霞，醉袖迎風受落花”；想到白居易的“亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄”；想到孟郊的“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”……怪小時候父母逼我背多了唐詩宋詞，現在看山不是山，看水不是水實際上，馬蹄爽是一種小吃，是一種跟荸荠有關的小吃家鄉那些一根腸子通到底的人，就叫它為荸荠圓沒錯，荸荠就是馬蹄，荸荠還有好幾個小名，如地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名，它還有烏芋、苾荠的叫法荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮遊的野鴨，而“茈”則通“紫”，宋代羅願在《爾雅翼》中道：“凫茈生下田中……名為凫茈，當是凫好食爾”意思是，這種果實長在田中，是野鴨愛吃的紫實這名字倒相當有意思，隻是傳着傳着，這名字成了“荸臍”，又因其為水草，而謂之“荸荠”荸荠是個黑美人，一身紫中透紅烏中透亮的皮膚，内裡潔白多汁，是江南水八仙之一，水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、慈姑、荸荠、莼菜、菱水八仙大多在秋天上市，江南人家的餐桌上多了許多水靈靈的美食荸荠長在水田裡，周圍長了雜草，露在水面上蔥管狀的葉子，細細高高，看上去就像野草，秋天時，它棒狀的花莖上開出細碎的小花，而地下的球莖卻不動聲色地生長着秋風一陣陣吹過，從溫柔變得淩厲，冬天來時，荸荠的莖稈開始倒伏，荸荠此時已長得光滑圓潤，紅紫烏亮，重見天日的時候就要到了冬至是小寒時節，是收獲荸荠的時候，農人赤着腳在爛泥地裡慢慢踩踏，腳底下有硬硬的一個疙瘩，彎下腰伸手一摸，就摸出一個裹着塘泥的荸荠，像是一個個的泥蛋子周作人在一首小詩裡寫道，“小辮朝天紅線紮，分明一隻小荸荠”，寫得十分俏皮很快，市場就有了一堆堆的荸荠挑荸荠也有講究，要選根部平整的，老話說，荸荠分銅鐵這是以顔色來區别，銅皮荸荠顔色偏紅，頂芽較短，外皮稍薄，個大脆甜，适合生吃，而鐵皮荸荠，紅得發紫，色澤暗黑，甜味略淡，質粗多渣，品質略遜，宜煮食或切片配炒有些主婦喜歡買帶泥的荸荠回家，保存的時間長久，而圖省事的，多半會買白胖的去皮荸荠荸荠上市時，街頭也有削好的荸荠賣，有整堆放在白碗裡的，也有像糖葫蘆一樣串成一串串的荸荠名字讨彩，在杭州話裡，荸荠叫作“備齊”，或者叫“畢齊”，有吉祥喜慶之意在蘇州，它被視為元寶，蘇州人過年要吃“元寶飯”，米飯裡埋入幾粒荸荠，看誰運氣好能吃到荸荠，意味着來年财源滾滾荸荠味甘，想必竈王爺也好這一口，上海人臘月祭竈時，總要放一碗荸荠希望竈王爺吃了之後在玉皇大帝前多加美言荸荠人稱水中雪梨，論爽脆，雪梨哪裡比得上荸荠呢？削了皮的荸荠豐腴美麗，有清心瀉火、潤肺涼肝、生津開胃、明目清音、消食醒酒等功效清代著名的溫病學家吳鞠通有名方五汁飲，專治熱病傷津口渴，就是用荸荠、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的荸荠是好好先生，是食物中的百搭，可以生吃，甘甜清香，勝似秋梨，也可挂在陽台上風幹了吃20世紀40年代，蕭紅去魯迅家做客，見魯迅家裡的“牆上拉着一條繩子或者是鐵絲，就在那上邊系了小提盒，鐵絲籠之類；風幹荸荠就盛在鐵絲籠裡，扯着的那鐵絲幾乎被壓斷了在彎彎着一推開藏書室的窗子，窗子外邊還挂着一筐風幹荸荠”生在江南水鄉的魯迅自然深谙風幹荸荠之妙荸荠可以熟吃，在水中煮熟了的荸荠很容易剝皮煮熟的荸荠呈象牙色，微微的黃，變得軟糯，失了脆甜的口感荸荠能煲湯、能做菜，江南的荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉、馬蹄炒蝦仁、馬蹄炒雙果、馬蹄炒肉等，都是跟荸荠有關的熱菜荸荠能做各種甜點，馬蹄雪梨汁、馬蹄西米露、桂花荸荠甜湯、拔絲荸荠等家鄉除了荸荠圓，還有挂霜荸荠，也是不錯的甜點荸荠可以整個吃，也能切片、剁碎、磨成粉吃，包在青團、餃子、食餅筒、山粉糊、獅子頭、肉餅裡，增加爽脆的口感将荸荠磨碎成漿，過濾沉澱後得到的荸荠粉，也很好吃荸荠粉可以沖泡成荸荠糊，也可以做成馬蹄糕荸荠有如此多的吃法，怕是植物中也不多見的家鄉台州的荸荠很出名，尤以黃岩院橋的為最，有“院橋荸荠三根蔥”的說法家鄉有道名點，叫橘鄉馬蹄爽，是荸荠去皮搗成糊狀，加入澱粉，揉成荸荠團，油炸後加糖，又脆又香又甜，也有稱之為荸荠圓荸荠圓的叫法，終不如“馬蹄爽”三個字有意境，接下來我們就來聊聊關于茶味鮮爽?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

茶味鮮爽

馬蹄爽的名字，讓人産生詩意的聯想——想到劉因的“馬蹄踏水亂明霞，醉袖迎風受落花”；想到白居易的“亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄”；想到孟郊的“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”……怪小時候父母逼我背多了唐詩宋詞，現在看山不是山，看水不是水。實際上，馬蹄爽是一種小吃，是一種跟荸荠有關的小吃。家鄉那些一根腸子通到底的人，就叫它為荸荠圓。沒錯，荸荠就是馬蹄，荸荠還有好幾個小名，如地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名，它還有烏芋、苾荠的叫法。荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮遊的野鴨，而“茈”則通“紫”，宋代羅願在《爾雅翼》中道：“凫茈生下田中……名為凫茈，當是凫好食爾。”意思是，這種果實長在田中，是野鴨愛吃的紫實。這名字倒相當有意思，隻是傳着傳着，這名字成了“荸臍”，又因其為水草，而謂之“荸荠”。荸荠是個黑美人，一身紫中透紅烏中透亮的皮膚，内裡潔白多汁，是江南水八仙之一，水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、慈姑、荸荠、莼菜、菱。水八仙大多在秋天上市，江南人家的餐桌上多了許多水靈靈的美食。荸荠長在水田裡，周圍長了雜草，露在水面上蔥管狀的葉子，細細高高，看上去就像野草，秋天時，它棒狀的花莖上開出細碎的小花，而地下的球莖卻不動聲色地生長着。秋風一陣陣吹過，從溫柔變得淩厲，冬天來時，荸荠的莖稈開始倒伏，荸荠此時已長得光滑圓潤，紅紫烏亮，重見天日的時候就要到了。冬至是小寒時節，是收獲荸荠的時候，農人赤着腳在爛泥地裡慢慢踩踏，腳底下有硬硬的一個疙瘩，彎下腰伸手一摸，就摸出一個裹着塘泥的荸荠，像是一個個的泥蛋子。周作人在一首小詩裡寫道，“小辮朝天紅線紮，分明一隻小荸荠”，寫得十分俏皮。很快，市場就有了一堆堆的荸荠。挑荸荠也有講究，要選根部平整的，老話說，荸荠分銅鐵。這是以顔色來區别，銅皮荸荠顔色偏紅，頂芽較短，外皮稍薄，個大脆甜，适合生吃，而鐵皮荸荠，紅得發紫，色澤暗黑，甜味略淡，質粗多渣，品質略遜，宜煮食或切片配炒。有些主婦喜歡買帶泥的荸荠回家，保存的時間長久，而圖省事的，多半會買白胖的去皮荸荠。荸荠上市時，街頭也有削好的荸荠賣，有整堆放在白碗裡的，也有像糖葫蘆一樣串成一串串的。荸荠名字讨彩，在杭州話裡，荸荠叫作“備齊”，或者叫“畢齊”，有吉祥喜慶之意。在蘇州，它被視為元寶，蘇州人過年要吃“元寶飯”，米飯裡埋入幾粒荸荠，看誰運氣好能吃到荸荠，意味着來年财源滾滾。荸荠味甘，想必竈王爺也好這一口，上海人臘月祭竈時，總要放一碗荸荠。希望竈王爺吃了之後在玉皇大帝前多加美言。荸荠人稱水中雪梨，論爽脆，雪梨哪裡比得上荸荠呢？削了皮的荸荠豐腴美麗，有清心瀉火、潤肺涼肝、生津開胃、明目清音、消食醒酒等功效。清代著名的溫病學家吳鞠通有名方五汁飲，專治熱病傷津口渴，就是用荸荠、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。荸荠是好好先生，是食物中的百搭，可以生吃，甘甜清香，勝似秋梨，也可挂在陽台上風幹了吃。20世紀40年代，蕭紅去魯迅家做客，見魯迅家裡的“牆上拉着一條繩子或者是鐵絲，就在那上邊系了小提盒，鐵絲籠之類；風幹荸荠就盛在鐵絲籠裡，扯着的那鐵絲幾乎被壓斷了在彎彎着。一推開藏書室的窗子，窗子外邊還挂着一筐風幹荸荠。”生在江南水鄉的魯迅自然深谙風幹荸荠之妙。荸荠可以熟吃，在水中煮熟了的荸荠很容易剝皮。煮熟的荸荠呈象牙色，微微的黃，變得軟糯，失了脆甜的口感。荸荠能煲湯、能做菜，江南的荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉、馬蹄炒蝦仁、馬蹄炒雙果、馬蹄炒肉等，都是跟荸荠有關的熱菜。荸荠能做各種甜點，馬蹄雪梨汁、馬蹄西米露、桂花荸荠甜湯、拔絲荸荠等。家鄉除了荸荠圓，還有挂霜荸荠，也是不錯的甜點。荸荠可以整個吃，也能切片、剁碎、磨成粉吃，包在青團、餃子、食餅筒、山粉糊、獅子頭、肉餅裡，增加爽脆的口感。将荸荠磨碎成漿，過濾沉澱後得到的荸荠粉，也很好吃。荸荠粉可以沖泡成荸荠糊，也可以做成馬蹄糕。荸荠有如此多的吃法，怕是植物中也不多見的。家鄉台州的荸荠很出名，尤以黃岩院橋的為最，有“院橋荸荠三根蔥”的說法。家鄉有道名點，叫橘鄉馬蹄爽，是荸荠去皮搗成糊狀，加入澱粉，揉成荸荠團，油炸後加糖，又脆又香又甜，也有稱之為荸荠圓。荸荠圓的叫法，終不如“馬蹄爽”三個字有意境。

欄目主編：孔令君 文字編輯：陳抒怡 題圖來源：視覺中國 圖片編輯：徐佳敏

來源：作者：王寒

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