#紅紅火火過大年#

新年到了，受疫情影響，我想大多數人都沒回家過年吧，作為一個喝長江水長大的孩子，是很喜歡吃魚的，不止平時要吃魚，過年也是必不可少的，所以憑着記憶，帶着三分饞意，寫了這篇文章，祝大家新年快樂，也希望這些魚能上大家的餐桌，讓大家，紅紅火火，年年有餘。

【太安魚】

原料：草魚，豆瓣醬，生粉，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，味精，幹辣椒，花椒，火鍋底料，蔥段，蒜子，十三香，水澱粉。

做法：

1. 将草魚宰殺幹淨後沖去血水，至魚肉發白，
2. 沖洗幹淨的魚肉加鹽，料酒，雞精，味精，胡椒粉碼味，腌制十分鐘，加生粉，挂上一層糊
3. 油溫燒至七成時，下入腌制的魚塊，炸制七成熟
4. 下油将豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油，加入适量清水，略煮後加鹽，雞精，味精，胡椒粉，十三香，調味後，下入炸好的魚塊。蒜子，
5. 略微炖煮後加入蔥段，輕微翻動後出鍋裝盤，加入幹辣椒，花椒，淋油即可。

小提示：

煮魚可鹽味适當重一點，俗話說鹹魚淡肉嘛，

煮魚不易多次大力翻動，輕微翻動可使燒制出的魚塊造型更加完整。

【過水魚】

原料：草魚，豆瓣醬，酸蘿蔔，芹菜，紅泡椒，香醋，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜蒜，水澱粉

做法：

1. 姜蒜切成末，芹菜，酸蘿蔔，切粒，紅泡椒切段備用，
2. 魚打理幹淨改一字花刀備用，
3. 鍋入清水加入鹽，料酒，姜蔥，燒開後下入整條魚，煮八分鐘，至熟，然後撈出裝盤，
4. 鍋中下油，加姜蒜末，豆瓣醬，炒香出色後，加入酸蘿蔔，适量水
5. 以白糖，醋，鹽調味，燒開後以水澱粉勾芡，撒入芹菜粒，蔥花出鍋即可。

小提示

第一步和第二步可以同時進行

煮魚時鍋裡的鹽可以放重一點，最好是活草魚，這樣的魚可以更好的除腥。

有條件的可加入泡姜泡辣椒一起做這道菜。

【郵亭鲫魚】

原料：鲫魚，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，魚香草，秋水魚佐料，泡椒，泡姜，酸蘿蔔，幹辣椒，幹花椒，姜蔥

做法：

1. 鲫魚去鱗後，加入鹽，胡椒粉，料酒，姜蔥，腌制十分鐘，
2. 泡椒，泡姜，分别剁成末，酸蘿蔔切絲備用
3. 鍋下油，加入泡椒，泡姜末，炒香後，下入豆瓣醬繼續炒制，再次出香後，下入香水魚佐料，火鍋底料，将火鍋底料炒化後，加入适量水，水開後熬制片刻，
4. 下入鲫魚煮熟後，連湯倒入盆中，
5. 鍋燒熱油，加入幹辣椒，幹花椒，嗆香後，淋入盆中，加入魚香草即可。

小提示：

魚香草又名貓耳草，留蘭香，土薄荷，形似薄荷，味道卻不同。

鲫魚份量可多一點，一人能吃好幾條哦，

嗆油時油溫需要高一點，1，2，兩步可同時做鲫魚能用筷子輕易插透即為熟。

【回鍋魚】

原料：草魚，生粉，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，蒜苗，雞蛋，姜蒜，青紅椒塊，醋

做法：

1. 草魚洗淨後切片，用流水沖去血水，（這一過程大概需要10分鐘左右。）
2. 姜蒜切片，蒜苗切段，
3. 沖好的魚片，加入鹽，料酒，胡椒粉，抓勻上漿打入雞蛋（最好蛋清）後，加入少許生粉，抓勻再裹上幹澱粉備用。
4. 鍋入寬油，油溫升至7成時下入裹上幹澱粉的魚片，炸至表面金黃撈出瀝油待用
5. 利用油溫将辣椒片輕微過油，待用
6. 油倒出，留底油，下入姜蒜片，豆瓣醬，炒香後，倒入青紅椒片，炸好的魚片，雞精，料酒調味後，加入起鍋醋，翻勻，起鍋加入蒜苗即可。

小提示：

漿魚片加蛋清可增白，使魚片更嫩，

炸魚片下鍋時油溫要高，這樣才能快速定型，

二次裹粉，是為了護住水分，使魚片不粘連，保證炸出來能夠外酥裡嫩，

加起鍋醋，可以除腥體香，

【香辣魚塊】

原料：草魚，幹辣椒，幹花椒，香辣醬，花椒油，香油，蔥花，芝麻，姜蒜，生粉，鹽。雞精，胡椒粉，料酒，

做法：

1. 草魚洗淨後斬塊（魚塊以兩指寬最好），沖水洗淨，待用，
2. 加入料酒，胡椒粉，鹽，雞精抓勻，加入生粉抓勻備用
3. 油溫7成時，下入漿好的魚塊，炸熟，至金黃撈出備用，
4. 姜蒜爆香後，下入幹辣椒，幹花椒，炒香後，待辣椒略微變色後，下入魚塊，
5. 鹽，雞精，味精，調味後，淋入花椒油，香油，蔥花，芝麻，翻勻即可。

小提示：

魚塊不易過大，太大會不易入味，不易炸透，

提香的調料，一定要最後放，放的過早，會導緻調料揮發。

整理不易，不喜勿噴，歡迎轉發評論，并提出不同意見，我是小陳，一個喜歡分享的美食學徒。

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