今天是臘月二十七了，我準備的年菜系列還在陸續分享中，眼看着就要準備年夜飯了，我的年菜系列湯類、主食類和零食類還沒來得及發布，但考慮到親們要提前準備，所以今天整理了60道菜的年菜清單，已發到公衆号了，過年期間葉子依然會堅持來分享适合過年吃的各種菜肴。

今天分享年菜系列第十二道：山藥雞湯。

餐前一碗湯，過年湯羹肯定是少不了的，作為過年的湯羹，我認為山藥雞湯是非常适合的，雞湯不管是直接喝還是用來做菜都非常鮮美，對于山藥，我真的非常推薦，尤其是懷山藥，道地食材，對于健脾胃效果非常不錯。

山藥雞湯裡多加點懷山藥，過年作為主食吃很不錯，春節還有時候會飲酒，喝酒之前吃點山藥能幫助保護腸粘膜，同時還健脾，老少皆宜。

對于這道湯，做法實在非常簡單，沒有一點技術含量，好食材成就好湯，團過懷山藥的用懷山藥，沒有的就用普通的超市買的鐵棍山藥代替，雞選用散養的老母雞。

雞湯好不好喝，我認為兩點很關鍵：

一、食材好，這是非常關鍵的，煲雞湯就需要好食材，煲原汁原味的湯；

二、煲雞湯不要加那些複雜的調味料，加點姜片就可以了，但加上一樣東西非常不錯，那就是甜酒釀，也叫糯米酒或醪糟，它是天然的調味品，有着淡淡的酒香，同時又有微微甜味，能有效去腥增鮮。

下面就來看看具體做法吧......

【食材】

老母雞一隻、懷山藥400克、幹香菇适量、生姜一塊、甜酒釀100克、鹽适量、枸杞一小把、蔥花适量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、香菇提前泡發好。

3、老母雞斬塊。

4、鍋裡水燒開，加入老母雞焯水後撈出備用。

5、另起鍋加入足量水，加入泡發好清洗幹淨的香菇、姜片，大火燒開。

6、加入雞塊，再次大火燒開後改成小火，蓋上鍋蓋，小火煲兩個小時。

7、加入懷山藥再煮半小時。

8、加入甜酒釀、枸杞、适量鹽，再煮兩三分鐘即可。

9、撒上蔥花，完成。

【小貼士】

一、甜酒釀也叫醪糟，可以自己做，超市也有賣的，酒精度非常低，加入到湯裡又經過了稀釋和揮發，所以不用太擔心酒精的問題，如果是孕婦和三歲以内的小朋友吃，為了謹慎起見可以不加或少量吃；

二、老母雞一般都需要煲的時間比較長，但這樣長久煲出來的湯汁味道很不錯，水一定要一次性加夠；

三、山藥可以多放一點，可當做主食吃，香菇不要放太多。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，緻力于原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜肴，有疑問的親們歡迎到公号“葉子的小廚”裡有留言。

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