武夷雀舌

01. “武夷雀舌”：大多數雀舌都屬綠茶類，獨有 “武夷雀舌” 屬于烏龍茶類。因其幹茶白霜密集，又名 “白毛尖”，是武夷名叢。因其葉片細小精緻， 酷似麻雀的舌頭，故被稱為 “武夷雀舌”。由于種植面積小産量低，市場上不多見，尤其彌足珍貴，是武夷岩茶中最具特色、價格昂貴、的珍稀品種之一。 ❶ “武夷雀舌”是 “大紅袍” 的改良品種： “武夷雀舌” 是武夷岩茶 “大紅袍” 的改良繁殖品種。據調查證實，其原産于 “大紅袍” 母樹群的 “九龍窠”。在八十年代初，科研人員從僅有的六株 “大紅袍” 母樹中，有性繁殖選育而成，是名副其實的 “大紅袍” 家族成員，是貨真價實的 “大紅袍” 的後代。它屬于無性系、灌木型、小葉種、晚生種、過了春天才發芽，一般在5月中下旬采摘。 ❷ “武夷雀舌” 的品質特征： 外形：條索纖細緊結細小、色澤深沉烏綠黑褐、油潤起霜。 香氣：香高氣揚花果香、濃郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。三香合一蓋香湯香 底香、挂杯香顯著耐品、水中含香濃郁飽滿。 湯色：橙黃清澈飽滿。 滋味：入口微澀很快轉柔化甘、總體口感醇和豐滿順滑、溫潤綿柔甘甜、層次感質感較強、回甘持久 齒頰留香、岩韻悠長冷香幽遠。 葉底：綠葉紅鑲邊，微帶有焙火香、棕葉香。

武夷雀舌

第二部分： “武夷雀舌” 的核心特征： ❶ 絕無僅有：屬于烏龍茶而不屬于綠茶。大多數雀舌都屬綠茶類，獨有 “武夷雀舌” 屬于烏龍茶類。 ❷ 是武夷岩茶 “大紅袍” 的後代：從僅有的六株 “大紅袍” 母樹中，有性繁殖選育而成，是名副其實的 “大紅袍” 家族成員，是貨真價實的 “大紅袍” 的後代。 ❸ 将武夷岩茶的 “花香” 演繹到極緻： 幹茶香：花香焙火香。 茶湯香：濃郁的花果香、突出的栀子花香、栗香乳香、蔗糖香。 暗香：三香合一蓋香湯香底香、挂杯香、水中含香、冷香悠長。 葉底香：焙火香棕葉香。

武夷雀舌

第三部分： “武夷雀舌” 的沖泡。 備具：首選白瓷蓋碗。 ❶ 水質：水質對茶湯的影響很大，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感。以山泉水最佳，純淨水次之。 ❷ 溫杯潔具：用沸水将茶具内外沖淋一遍起到：提高杯溫、去除異味、保證品質純正的作用。❸ 投茶量：以1:50的茶水基礎比例為參考，根據茶葉的老嫩程度、個人喜好、口感濃淡、選擇投茶量。❹ 沖泡水溫：采用100℃沸水沖泡為宜。 ❺ 無需醒茶：“武夷雀舌” 不需要醒茶，隻需要在沖泡開始時，适當潤茶後，即可直接沖泡品飲。❻ 出湯時間：前1~5泡，以每一泡5秒左右時間，快速出湯為宜，從第6泡開始每一泡适當延長出湯時間10秒左右即可。“武夷雀舌” 能夠連續沖泡12次以上。❼ 注水方式：采用 “環壁注水” 的方式，讓茶葉能夠完全均勻的溶入浸潤在水中，完美充分的釋放出内含物質。 ❽ 潤茶後沖泡：先注入沸水至1/3處，以蓋過茶葉表面即可，加蓋停留片刻後，再注入開水至七分滿，快速出湯後，就可開始飲用了。

武夷雀舌

第四部分： 品飲 “武夷雀舌”。 ❶ 随泡随喝 "喝燒茶" 。即需要随泡随喝趁熱品飲。民間稱為："喝燒茶"。"喝燒茶" 要随泡随喝才有味，稍微延遲一點，則色、香、味、韻、都大打折扣。 ❷ 先嗅其香再品其味。因 “武夷雀舌” 幾乎集所有茶香于一身，有 "茶香十八變，越變越好聞" 之說，因此 “聞香” 是很重要的一個環節。 “聞香” 三次，第一泡聞 "火香" 、及純度。第二泡聞 “本香”，要熱聞、還要冷聞、不但要聞 “湯面香” 還要聞 “杯底香”，充分領略 “武夷雀舌” 茶香的變化。第三泡聞茶香的 “持久性”。嗅聞 “武夷雀舌” 的茶香，真是一種放松雅緻的享受，能夠讓人身心愉悅。 ❸ 徐徐咀嚼而體貼之。"咀嚼" 即嚼茶，品飲 “武夷雀舌” 時，将茶葉放入口中，慢慢的咀嚼、靜靜的感受、細細的品味、才能品出茶的真味。

武夷雀舌

第五部分： 初制師、精制師、拼配師、茶藝師。 ❶ 初制師： 也稱為 “做青師傅” ，即 “做青” 工藝的掌門人，是岩茶制作中最重要的角色，是生産優質岩茶的關鍵人物。“做青師傅” 的職責是：控制青葉的萎凋程度、控制做青時間長短、控制茶青發酵程度、還有炒揉焙。“做青” 之人的辛苦不亞于采茶工，隻是不被日曬雨淋而已。晴天時，要立即将茶青 “開青” ，即分篩抖開 “曬青”，然後進行拼篩，移上晾架。雨天時，要把茶青擡上青樓燒柴熱烘翻攤。茶青的曬、烘、很考驗 “做青師傅”， 要求眼要不停的觀察、腳要不停的走動、手要不停的翻看。“做青師傅” 的絕技與經驗，還要體現在會看：倒青、走水、還陽 、辨香、等技藝上。茶葉品質因子的控制，都取決于“做青師傅” 水平的高低，因此，“做青” 在武夷岩茶制作過程中，是決定茶葉品質的關鍵環節。 ❷ 精制師： 也稱為 “焙茶師傅”， 即 “焙茶” 工藝的掌門人，也是武夷岩茶制做的重要人物。焙有水焙、複火、補火（俗稱坑火），焙火溫度通常在80~120℃之間，不管天氣有多熱，焙茶師基本上整天都要在呆在焙間裡。焙茶處于茶葉精制環節，從茶葉揀剔、篩分、颠簸、打堆、打焙、開火、翻茶、上下焙、都有非常具體的時間、溫度、手法要求。 ❸拼配師： 也稱為 “看茶師傅” ，負責茶葉歸堆、審評、拼配、在茶葉生産加工過程中占據最關鍵的一環，如果不了解茶葉産地品種、加工工藝、豐富的經驗、是無法勝任這一工作的。“拼配師” 一般對國家标準要求、茶葉品質特征、都有相當深度的理解掌握與獨到見解。 ❹茶藝師： 也稱為 “泡茶師傅” ，是将好茶呈現于世人的重要角色，好的茶藝師講究因茶而異、因人而異、沖泡出滿意的茶湯，并能夠介紹茶中所蘊含的各種奧秘。

最後總結一下： ❶ 一般情況下，雀舌都是綠茶，唯獨 “武夷雀舌” 屬于烏龍茶。 ❷ “武夷雀舌” 是名茶 “大紅袍” 的後代。 ❸ “武夷雀舌” 香高香多。 ❹ “武夷雀舌” 是岩茶中稀有品種，極為珍貴。

（感謝關注：風輕雲淡高山流水2900）

武夷雀舌

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