12月上旬，正是海參大量上市季，山東、遼甯等地海參正源源不斷運入上海市場。由于質量、規格、養殖方式不同，海參的售價也不一樣，最貴的海參賣近萬元一斤，便宜一點的海參也要買千把元一斤。但近來有網民驚呼，她花四五十元就能買一斤“大海參”，海參既大又肥壯，賣相很好看。另外一位網友則回應，她買到賣相一樣，但售價一斤不到30元的“大海參”。

難到真有這等好事？為此，記者專門将網友購買的“大海參”的照片發給山東省海洋生物研究院副研究員劉廣斌進行鑒别，劉廣斌說，國内消費的海參大都指刺參（學名仿刺參），是海參的一種，即參的外表有尖的“刺”，即便不是刺參，海參有其基本特征，該“大海參”不符合海參基本特征，顯然是假海參。

據劉廣斌介紹，海參種類很多，全世界大約有1000種，其中能食用的約40種，我國有約140種海參，其中能食用的經濟價值較高的有10種。我國北方地區食用海參一般隻有刺參，南方地區還有梅花參、糙參等。刺參營養豐富，屬于保健品，因此市民家庭大多數喜歡購買刺參食用。

刺參長條形，體壁厚，外表有棘即“刺”，長在背面的“刺”有4至6排。刺參腹部有突出的一點一點，被稱為管足吸管。刺參兩頭有口和肛門，其顔色有黑色、綠色、黃色和棕色等，以棕色為主，還有極少數的白色刺參。如果是幹海參（包括刺參），它的腹部有切口，一般不超過總長度1/3。

“2018年，山東年産刺參約10萬噸，全國包括山東、遼甯在内刺參的總産量17多萬噸，估計天然刺參産量不到'總産量的1/10。”劉廣斌介紹說，養殖刺參主要有工廠化養殖、池塘養殖和海上底播養殖3種方式，其中海上底播養殖的刺參生長環境接近天然海參，價格較高。同時刺參分為鮮刺參和幹刺參兩種，鮮刺參就是養殖後捕撈上來的刺參，幹刺參是經過蒸煮、晾曬或烘幹的刺參，幹刺參加工要加适量的鹽，這樣便于存放。

“一般約30斤鮮刺參制作1斤幹刺參，幹刺參最低成本1斤在1800元以上，即便是不法商人在刺參裡摻入鐵屑、砂石等雜質，多次高鹽水煮或者加入膠質，也起碼要近千元1斤，因此花數十元就能買1斤幹刺參根本不可能。”

劉廣斌指出，無論刺參還是其它品種海參，外表顔色都有細微差異，而照片上的“大海參”顔色統一；真海參的體内有5根肌肉，而照片上的“大海參”沒有；真海參兩頭有口和肛門，照片上的“大海參”同樣沒有；真海參腹部切口一般在1/3以内，照片上的“大海參”開口很大。

照片上的“大海參”沒有刺，而真刺參體表有“刺”，顯然不可能是刺參。另外，刺參口部體表下有一個環狀的石灰質闆，叫石灰環，一般在食用前要取出來，沒有石灰環的不會是刺參。由此劉廣斌推斷，照片上的“大海參”是用某些膠質加工而成的假海參。

【關鍵字】：海參真僞水産養殖

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