我的家鄉位于華中地區，氣候宜人，冬暖夏涼，降水量豐富，農作物産量大，是個适合頤養天年，安甯度日的好地方。家鄉有很多土特産，也有很多特色美食，它們是家鄉人民用他們勤勞智慧而又質樸的雙手制作出來的，也深受家鄉人民的喜愛。今天我要來介紹下我家鄉的特色美食之一：家鄉的肉糕。

以前家鄉的肉糕隻有過年時候才做，才能吃到，那時候物質生活水平不高，人們平時很少吃肉，所以，肉糕在以前是奢侈品，是好東西，過年或招待貴客時才吃得到。現在，随着人們生活水平的提高，人們餐餐都能吃到雞鴨魚肉，肉不再是奢侈品，所以肉糕平時人們也吃得起，肉糕平時人們也經常制作着吃，街上也到處都有專門制作肉糕和賣肉糕的地方，讓人們平時就能吃到家鄉的特色美食肉糕。

肉糕的做法是将幾十斤豬肉洗淨去骨剔皮剁成肉泥，再将幾十斤魚肉洗淨去刺去皮剁成魚泥，把他們放入大木桶中，再将苕粉（也就是紅薯粉），清水，食鹽按比例放入木桶的肉泥和魚泥中，再加入姜末，蔥花，用力将它們攪拌在一起，攪拌上勁，讓它們充分粘合在一起，成為肉糕漿。再将肉糕漿倒入木蒸籠裡，用手将其抹平，使其與蒸籠底面平行，倒入肉糕漿前先往蒸籠裡放入隔布，再把放入肉糕漿的蒸籠放在加入了水的大鍋裡蒸一兩個小時。我們那裡一般不止蒸一籠肉糕，最少兩格，愛吃肉糕和家裡客人多的家庭蒸的更多，蒸個四五格，我家一般蒸兩格肉糕。肉糕蒸好後，将肉糕從鍋裡取出，往肉糕上塗抹上蛋黃，讓肉糕上面到處都有蛋黃，做蛋黃皮，然後再把蒸籠放入鍋中蒸五分鐘取出，将其放在大飯桌或廚房的大木桌上，此時蛋黃已經被蒸成蛋黃皮。肉糕冷卻後，将肉糕切成大方塊放在廚房保存，待吃時将肉糕切成小長方形食用。

肉糕有多種吃法，一般的吃法是将其泡入火鍋中吃。家裡來客人時，在火鍋中放入肉糕，魚丸，肉丸，垂魚（也就是魚面），豆腐皮，蒜苗，腌辣椒，臘魚，臘肉，炸豆腐等菜，在燒上一壺老米酒，主客圍攏在火塘邊，邊烤火邊在吊鍋裡夾菜吃，喝老米酒，現在家裡蓋了樓房建裡新房沒有吊鍋的，就在充電的火鍋裡泡這些菜，這是我家鄉的習俗。肉糕還可以炸熟吃，也可以紅燒着吃，也可以做成燴年糕，總之肉糕在我家鄉有多種吃法。

肉糕制作時一定要挑選新鮮豬肉和新鮮魚做成肉糕，豬肉泥，魚肉泥，苕粉，食鹽，清水一定按比例放入木桶，肉糕漿一定要攪拌上勁，這樣做出來的肉糕才好吃軟糯 。肉糕一定蒸足足夠長時間才能成型。豬肉泥和魚肉泥不能多了，多了油膩，少了也不行，少了沒肉味，苕粉多了沒肉腥味，少了油膩，所以比例一定要恰到好處。豬肉，魚肉一定要完全剁碎，剁成泥，不然蒸出來的肉糕裡有很多大肉團，影響食欲。這些都是做肉糕的必備事項。

現在我家鄉肉糕已經是平常菜，大家都吃得起，買得起，肉糕也走進土菜館，餐館，成為家鄉餐館的一道特色菜。外地許多遊客到我家鄉來，必要品嘗家鄉肉糕，并對其贊不絕口。希望家鄉的肉糕為越來越多人熟知，為家鄉帶來遊客，美譽和财富，也希望你們到我家鄉來，品嘗家鄉的肉糕。

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