發出“上門做飯”的自薦帖後，張要紅很快就上了小紅書熱門，當晚就接到了第一單。她還記得自己當時的心情——“激動慘了！”她在成都有一份收入不錯的穩定工作，平時朝九晚五，私下愛好廚藝。為了做好這一單，她擠出午休時間去買菜，下班後還驅車十多公裡趕到顧客的家。

這位顧客住在公寓，廚房沒有明火竈台，調味料隻有鹽，但張要紅還是在極為有限的條件下完成了四道菜——芹菜肉末、清炒西蘭花、幹煸苦瓜、番茄丸子湯。等顧客吃完并洗碗收拾，再加上往返時間，上門一次花去了張要紅近3小時，整個過程隻收取了66元，“對方都覺得我虧大了，說這都不夠你的油費啊！”

近日來，“上門做飯”像旋風一樣席卷了各大社交平台，成為了頗受歡迎的“網紅副業”。在北京、上海、廣州、深圳等大城市，不少擅長做飯的年輕人都躍躍欲試，想用靈活時間賺點外快。

為什麼“上門做飯”這麼火？它和保姆、月嫂有什麼差别？這門生意真的靠譜嗎？

張要紅在小紅書上發的“自薦帖”

1 “虧大了”的私廚們

從8月份發出第一條帖子到現在，張要紅收到的問詢越來越多，她幹脆成立了一個“幹飯集團”，為顧客和“廚子”對接需求。3個月來，張要紅已經招攬到100餘名想要上門做飯的“廚子”，接到的訂單也從平均每天1單暴漲到每天10單。

接下數百個訂單後，張要紅越來越意識到，這門網紅生意的時間成本遠比想象得大：“前期需要跟顧客溝通，做什麼菜、買多少錢的菜、确定價格，後期可能還得洗碗、收拾。最少兩小時起步。”

作為副業，上門做飯的性價比并不算高。

陳益是一名失業的廚師，持續的疫情導緻他和别人合夥開的飯店收入銳減，最終關門歇業。33歲的他有家要養，有房貸要還，便開始全職當上門做飯的私廚。他表示，要指望這門生意賺大錢，幾乎是不可能的：“即使按每天兩頓算，一個月不休息也就是四五千塊錢。”

一位“收費奇低”的昆明私廚，十道菜七葷三素隻收了35元，他在社交網站上這樣解釋自己的行為：“為什麼我的時間這麼不值錢？因為我辭職了，辭職是因為房子裝修，然後在辭職的這段時間抑郁症、焦慮症複發……有一段時間我是把自己關在卧室的，飯都不想做，感覺快完了，可後來我覺得自己不能這樣了，所以就開始做自己喜歡的事。”他表示，自己社恐，隻給熟人朋友做飯，因此收費也低，主要是想通過這種方式給自己“找點事做”。

“不指望賺錢，而是出于興趣”，這似乎是大多數私廚的态度。

上門私廚做的菜，擺盤精緻

2 别人的廚房

張要紅表示，目前自己團隊的100餘名私廚中，大部分是“為愛發電的業餘愛好者”，有收入不錯的全職工作，将給别人做飯視為人生樂趣；剩下的則是有一定經濟壓力的人群，比如學生、失業者、收入減少的廚師，把這作為兼職或過渡的方式。

陳萍萍就是那種“為愛發電的人”，她是幹飯集團的核心廚娘之一。對她而言，上門做飯是一件“蠻有煙火氣”的事情，可以走進别人的廚房，做一頓飯，聊幾句天，交個朋友。她平時是一名高級保險銷售，月收入超過一萬，接觸的人群都屬于固定的圈層，但上門做飯給她“打開了新世界的大門”。

比如有獨居的女孩子請她上門做飯，并溫柔地提出請求，“能不能陪我吃飯？”；會有表面精緻的網紅，廚房堆滿幾個月沒洗的鍋碗瓢盆，飄散的狗屎味讓她落荒而逃；也會有想念湖南老家的“蓉漂”，在廚房指導她做當地的臘鴨子，講述自己家鄉的風土人情。

對于年輕一代來說，與其說是為了賺錢，不如說是想去别人的廚房冒險。這也是興起于社交媒體的上門做飯，能吸引了諸多目光的原因。

有着七八年從業經驗的廚師陳益表示，他最近也愛上了這份工作。從前在飯館裡做廚師，困在同一個固定的工作地點，日複一日烹調雷同的菜色，相比之下，他發現自己更喜歡騎着小電動車在城市裡穿梭，到不同的菜市場買菜，再走進不同人的家中。他做的菜不再一成不變，每一天都會根據客戶的口味發生變化。靈活、有趣，這是上門做飯自帶的“網紅基因”。

不同于保姆、月嫂等職業，這份工作中顧客與廚師的交往并非服務與被服務，更像是萍水相逢的朋友。而曾經在2016年左右流行過的“回家吃飯”等私廚APP，主打是讓附近的民間廚師為你做飯，但實際上使用體驗和點外賣差不多，顧客與廚師之間并無交流。

借一頓飯的機會，原本社會距離很遠的兩方可以相遇。比如張要紅最大的收獲就是認識了一群“經濟獨立的小姐姐”，“戴着精緻的美甲無法下廚做飯”，這讓她覺得甚是新鮮。這些女孩各自在商場的紅海翻滾，年紀輕輕就攢下一筆可觀的資産，這讓張要紅看到了另一種人生的可能性。

而在一名上海博主分享的視頻中，她請來的私廚上門時還帶了一束花——原來對方剛好是關注她很久的粉絲，這頓飯變成了博主和粉絲的“雙向奔赴”。

“私廚”正在做飯

3 規模化的可能？

“上門做飯”大多是單打獨鬥，擅長廚藝的人在社交網站上發布自薦帖，感興趣的網友看到後進行點對點聯系。

張要紅的“幹飯集團”是為數不多嘗試将這門生意規模化的組織。為了降低溝通成本、提高成單效率，她将團隊分為了運營部、執行部、外宣部，運營部負責前期的溝通和售後反饋，執行部負責上門做飯，外宣部則在抖音、小紅書等平台做宣傳。

數百單下來，她總結出顧客主要分為三類群體：一是有一定經濟能力的年輕人，吃膩了預制菜和外賣，又不願下廚做飯；二是有孩子有老人的家庭，沒時間做飯；三是偶爾在家宴請的人，有同學聚會、喬遷新居這樣的特殊場景需求。

廚師上門做飯有不可替代的體驗。張要紅發現，不少顧客邀請朋友一起來家吃飯，看到廚師在廚房忙活，“覺得特别有面兒”。相比飯店，上門做飯具有很強的“私人定制感”，這是許多顧客看重的優勢，同時，業餘廚師相比專業廚師，價格要低廉得多。

張要紅團隊為顧客定制的家宴

不過，她也觀察到，第一類客戶和第三類客戶占據了大部分，這些群體的廚房條件往往極差，“連鍋都沒有，隻有電飯煲，平時從不開火”。多位廚師也向記者反映類似的問題，“廚房沒有調料，隻有拌飯醬料”“用的都是小家電，沒法做飯，碗碟都不夠”，甚至還有客戶要求上門的廚師自帶鍋具。

非标準化的廚房環境和采購過程，必然帶來各式各樣的麻煩。

陳萍萍記得，自己第一次上門做飯就鬧了個“大烏龍”：顧客讓她幫忙買菜，但她發現附近超市選擇少、品質低，便按照自己平時的标準在盒馬購買了所有食材。結果，陳萍萍的“出手闊綽”讓客戶十分不滿，悄悄投訴她“買菜太貴了”。

奇葩、難纏的顧客也可能出現，而私人空間會給上門廚師帶來安全隐患。張要紅表示，他們盡可能在前期溝通中篩掉這類顧客，确認他們的性别和廚房環境，匹配合适的廚師，目前還沒有出現危險的情況。

上一個月，他們的總單數已經超過300單。但餓了麼上銷量較高的一家外賣店每月可以成交3000單。張要紅認為，以成都目前的市場來說，上門做飯針對的細分客戶群體較小，需求頻次不高，換到北京、上海等大城市，可能會有更大的發展前景。

從廚師的一端來看，上門做飯要想規模化，還需要解決人員供應的問題。陳益負責管理執行部的廚師，他表示，幹飯集團走的是“平台模式”：加入的廚師經過廚藝檢驗和簡單培訓後，會被分配到距離較近的訂單，可以自由選擇接單，但一個月内接單次數過少的廚師會被淘汰。“這些廚師大多是年輕女孩子，有些人周末正好想出去玩，即使很近的訂單也不願意接。”為了完成無人認領的訂單，陳益曾經騎電動車三四十公裡去顧客家做飯。

而且，由于接單是自由的、靈活的，同一個廚師不一定能為顧客持續服務。張要紅表示，已經有不少顧客購買包月服務，“比如有顧客特别喜歡某個廚師做的口味，說他的飯孩子吃得很香。但是我們也不能保證這個廚師每次都能去呀，隻能盡量安排。”

目前來說，上門做飯如果想從“一時的熱鬧”、“個體戶的生意”發展成長久的商業模式，還需要挖掘出更大數量的客戶群體，并掌握廚師供應的穩定資源。但作為一種新鮮的社交方式，對于年輕群體來說，或許還會風行一段時間。

(上觀新聞，文中陳萍萍為化名）

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