我們經常聽到做廚師的人說的一句話就是你的鍋開的不好,炒菜容易粘鍋,容易生鏽,那麼什麼是開鍋呢,為什麼我們家裡從來沒說過開鍋,也沒見誰開鍋呢?今天我們就來說一說這個開鍋
那麼什麼是開鍋,開鍋就是指将剛買回來的鐵鍋放火上燒一下,然後再洗幹淨,然後再燒熱用不要的菜葉子炒一下,這樣做可以去除鐵腥味,也可以很好的保護好鍋,延長鍋的使用壽命
再我們飯店,尤其是中餐廳裡面,像這樣的大鐵鍋是最常見的炒菜工具,有些用來一次做上百桌酒席的大鐵鍋都是這種樣子的,而像這樣的鐵鍋就需要開鍋
而我們家裡面用的都是什麼鍋,都是帶塗層的不粘鍋,或者不鏽鋼鍋,而像這樣的鍋我們就不需要開鍋,
所以我們聽到的說開鍋一般都是飯店才需要,或者你買的是鐵鍋那就需要開鍋,不過現在家庭裡面一般很少有人用鐵鍋,大部分都是這樣的不粘鍋為主,所以也就不用擔心開鍋這種事情
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