近年來，在乳品消費提速的大背景下，國内奶酪消費呈現增長态勢。

行業數據顯示，奶酪制品行業近年來市場規模保持高速增長态勢，尤其是奶酪零食市場發展樂觀，年複合增長率保持在25%左右，特别在3-4線市場增速超過200%。

面對市場快速的增長，國産品牌也瞄準機遇加快了奶酪産業上的布局，但對于千篇一律的産品，創新是非常重要的。

搶占奶酪品類賽道

奶酪享有“奶黃金”的美譽，近幾年，奶酪更是成為乳品行業的新寵，不少品牌都想從中分一杯羹。

同時，兒童奶酪的高利潤也是推動品類快速發展的重要因素，兒童奶酪毛利率可高達40%，遠遠高于普通常溫白奶。

現如今，蒙牛、伊利、光明等多家乳企都在積極布局奶酪市場。

據了解，目前的乳品企業中，伊利增加健康飲品及奶酪事業部，蒙牛設立奶酪事業部發展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業務。而光明、三元、君樂寶等企業也均有自己的奶酪産品。新乳業近日也表示對奶粉、奶酪等品類保持充分的機會關注。

不過，和發達國家相比，我國奶酪市場仍處于發展初期，市場規模較小，人均消費也比較低。

目前我國市場主流奶酪、奶油品牌均為國際品牌，如“安佳”、“總統”、“多美鮮”等，本土品牌市場占有率較低。

數據顯示，2019年中國奶酪零售市場CR5為47.1%。市占率前五為百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫、妙可藍多，市占率分别為22.7%、7.7%、6.4%、5.5%、4.8%。

其中排名前四位均為海外品牌，其他國産品牌位列第二梯隊，多美鮮、蒙牛、光明分别排名第 7、8、10， 市占率分别為3.6%、2.8%、0.9%。

不難發現，這些品牌的奶酪産品主要都是零食形式的再制奶酪，形式還比較單一。

向零食化發展轉變

近幾年，奶酪産品的營養價值逐漸在年輕一代得到普及，80/90後父母對于新産品接受度高。奶酪也逐漸從直接食用的餐桌1.0時代、作為菜品配料的餐廳2.0時代進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代。

在成人奶酪方面，對奶酪有潛在需求、消費場景有望擴大至辦公室下午茶、減肥代餐能量品及運動健身前的補充。

比較好的典型則是将奶酪通過焙烤、幹燥、膨化等工藝制成酥脆奶酪幹、奶酪薯片、奶酪零食球、奶酪塊等脍炙人口的休閑零食。

相較于成年人，兒童的消費習慣更容易養成，比較典型的奶酪零食化成果就是兒童奶酪棒，由于是改良後的奶酪産品，在口味、口感上都比較受兒童喜愛，才受到了越來越多消費者的追捧。

其次，奶酪碎、即食芝士、奶酪杯、鳕魚奶酪等再制奶酪産品已經逐漸零食化、普及化。

不難看出，奶酪零食化發展是一個無法忽視的趨勢，推出更适合國内消費者的産品，從而實現快速崛起是很重要的。

逐漸本土化

原制奶酪由于口味比較特殊，不太符合國人的飲食習慣和烹饪習慣，所以不容易被接受。不同于海外，國内消費者偏好于口感柔和、味道多樣化的再制奶酪，為了消費者習慣吃奶酪、愛上吃奶酪，近年來行業推出了更适合國人口味的奶酪。

其中，奶酪棒的出現使得國内奶酪行業增長出現了進一步的加速，在這一大單品快速放量的驅動下，奶酪消費将加速滲透。

随着再制奶酪的創新打破國内消費者對傳統奶酪口感不适應，西式飲食習慣普及兒童食品需求增長，國内奶酪消費市場持續擴容。

這也從側面意味着創新研發奶酪生産工藝、新技術，開發出年輕消費者喜歡的奶酪味道至關重要。

不過，從目前奶酪的銷售渠道可以發現，餐飲渠道仍然是國内奶酪的主流消費渠道，占國内奶酪總消費量的70%左右。

雖然近幾年全球奶酪行業都在快速發展，但國産品牌面臨的問題也不少，目前取得奶酪生産許可證的國内企業僅有45家，其中有實際産量的尚不足20家，當前國産奶酪占比低于50%

但總的來說，随着本土企業加大布局中國奶酪市場，勢必進一步激活奶酪消費市場。

産品創新是關鍵

奶酪位于乳業消費金字塔的頂端，是乳制品消費的較高形态，近年來伴随着物流倉儲等基礎條件提升和消費習慣的培育，我國奶酪行業迎來的快速的發展階段。

從目前國内奶酪産品消費結構來看，當前再制奶酪在我國市場需求量相對較高，市場占比約為86%，天然奶酪市場占比為14%，消費增速分别為6%和10%。

各品牌通過豐富的口感，以及差異化的包裝，與動畫IP綁定，目前正成為市場的主流形态。

比較典型的有，用“兩隻老虎”的旋律，在樓宇廣告中頻繁播放洗腦廣告的妙可藍多，有人說這個廣告洗腦，有人覺得呆萌，但重要的是，它容易讓人記憶并富有童趣。

“思克奇”奶酪品牌，簽約央視動漫集團《新大頭兒子和小頭爸爸》之大頭兒子、小頭爸爸和圍裙媽媽卡通形象，主營奶酪棒、成長奶酪、奶酪片等零售類奶酪産品。

而成人奶酪比較典型的有伊利妙芝口袋芝士，将奶酪從佐餐産品重新定位為美味甜點零食，将消費場景定位到“大人的點心時刻”。

伴随着消費者需求的逐漸多元化，消費場景不斷拓展，奶酪的零售渠道也迎來爆發式增長，因此預計2020年我國奶酪零售市場規模約為82億元，同比增長17%。

而對于國内奶酪品牌來說，想推動奶酪發展除了創新研發奶酪生産工藝、新技術外，目前最重要的一點可能還需要更多的支持政策。

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