在我國,大部分的外來食物其實都是根據食物的來源地來起名字的。
比如說帶“胡”字的胡椒、胡蘿蔔、胡瓜、胡豆等,很多是兩漢兩晉時期從西域引入的。
比如說帶“番”字的番薯、番茄、番石榴等,基本上都是南宋至元明時期由外國的船隻(番舶)帶進來的。
再比如說帶“洋”字的洋蔥、洋白菜、洋芋等,則是由清代乃至近代由其他國家引入。
别看胡椒跟我國本土的花椒隻有一字之差,但它确确實實是一種“舶來品”。聽說在唐朝,胡椒可是皇室專供,傳聞說能打動楊貴妃的,除了荔枝,還有這胡椒。
現在胡椒的用途在我們生活中極其的廣泛,就拿胡辣湯來說,胡椒可是其中的靈魂。
相信很多小夥伴在看菜譜做菜的時候會發現這樣一個問題,有的菜品需要用黑胡椒,有的菜品則需要用白胡椒,不就是個胡椒嗎?怎麼還分黑白呢?這兩種胡椒到底有啥區别啊?
今天蘑菇醬就來跟大家一起了解一下,關于黑白胡椒的那些事兒吧。
黑胡椒跟白胡椒是不同生長階段的胡椒采用不同的制作方法而成的,所以分為了黑胡椒和白胡椒。
所以說不管是黑胡椒還是白胡椒,都是同一種胡椒。
黑胡椒:
黑胡椒是胡椒即将成熟但是未完全成熟的時候摘下,經過幹燥制成的。因為黑胡椒不去皮,所以顔色是黑色的。
白胡椒:
白胡椒是完全成熟的胡椒去皮加工而成,所以外表呈現的是白色。
我們平時生活中用這兩種胡椒,多半是用的粉末狀的胡椒粉。别看黑胡椒和白胡椒是都是胡椒,名字也差不多,其實這兩者的用法差大了。
黑胡椒因為沒有去皮,味道比較“沖”,更辛辣一些,适合跟味道重的食物一起烹饪。一般在西餐中常用,另外烹制野味、燒烤也多用黑胡椒。
而白胡椒因為去皮的緣故,所以味道更加的溫和,辛辣味也很輕,适合做中餐,比如說做湯。
黑胡椒适合做的菜:
西餐中的大部分菜品,如土豆泥、牛排、羊排、意面、濃湯等。
中餐中的燒烤、火鍋、炖肉,烹煮一些膻味較重的食物,都會用到黑胡椒。
白胡椒适合做的菜:
中餐中的各種湯品,比如說海鮮湯、豆腐湯;做包子、餃子餡料,也可用白胡椒;另外炒素菜,也可以适當加一些白胡椒粉,可以起到增香提鮮的作用。
蘑菇醬小貼士:
黑胡椒味道濃烈,而且其中含有的胡椒辣堿、 胡椒脂堿、脂肪油等都是容易揮發的物質,所以不能長時間烹煮,隻适合在食物快做好時候(高溫環境中,黑胡椒的香味會更濃烈)加入黑胡椒,這樣才能保留黑胡椒的味道,更好的除膻提鮮。
而白胡椒柔和持久,所以可以長時間的烹煮。
另外不管是黑胡椒還是白胡椒,都不适合高溫油炸,高溫油炸會讓胡椒的味道完全消失。
雖然這兩種胡椒名字是黑白,但是實際挑選的時候,可千萬不能買特别黑的黑胡椒,或者是特别白的白胡椒。
優質的沒有添加任何添加劑的黑胡椒應該是黑褐色的,而白胡椒是白中帶有淡黃色的。
1.胡椒的儲存:
正常來說,胡椒粒的貯存時間更久一些,一般在2年左右;而胡椒粉因為是粉狀調味,香味極易揮發,所以最佳的食用期是3個月。
我們購買回的胡椒粒或胡椒粉,一定要放在密封的容器中,存貯在陰涼避風的地方。
蘑菇醬小貼士:
雖說胡椒粒如果存儲得當,即使過個三五年也可以使用。但因為胡椒的香味會随着時間的推移而消散,所以購買的胡椒粒還是盡早食用為好。
2.胡椒的食用:
胡椒可以消痰解毒,促進食欲,祛除胃寒,和胃解毒的作用。不僅可以治療風寒感冒、胃腹冷痛等疾病,甚至對慢性氣管炎、哮喘也有一定的治療作用,是一種食用價值和藥用價值都很高的食材。
不過胡椒也并不是每日攝入越多越好。
胡椒是一種發物,而且熱性高,所以不要攝入過多,每次攝入1克以内為最佳。
若肝火旺盛、陰虛體熱、發熱、患有心腦血管疾病,應該避免食用胡椒。
黑胡椒和白胡椒雖然都是胡椒,但是兩者不管是從味道還是食用方法上都有很大的區别。
黑胡椒一般适用于西餐、燒烤、鐵闆燒或膻味重的食物制作,它的味道濃烈辛辣,可以很好的除膻提鮮。
而白胡椒則适用于中餐湯品類制作、餡料制作等,味道溫和綿長。
隻要掌握了這兩種胡椒的用法和區别,以後我們做的菜一定會更好吃的~
以上就是蘑菇醬關于《别看黑胡椒和白胡椒隻有一字之差,用法卻很不同,用錯味道差很多》這篇文章的全部内容了。
希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法,歡迎評論區交流,在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。
我是蘑菇醬小食光,關注我,我們一起吃好的吧~
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!