幹鍋雞的做法四川?原料:公雞800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大蔥40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,豬油150克,雞精3克,料酒15克,鹽5克,我來為大家講解一下關于幹鍋雞的做法四川?跟着小編一起來看一看吧!
原料:公雞800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大蔥40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,豬油150克,雞精3克,料酒15克,鹽5克。
幹辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節, 芹菜清洗幹淨,切成長約五厘米的節,大蔥洗淨,取其蔥白,切成段,姜洗幹淨,切成片狀。
将土雞洗幹淨,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,将水分炸幹後撈出。
鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以将幹辣椒、花椒節放進去,爆香後撈出。
鍋内另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸後熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老幹媽豆豉、翻炒均勻。
到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。
上桌後,點燃火,用鍋鏟不停放入翻炒即可。
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