日食記鹵味制作方法?豬蹄被炖得爛透，輕輕一抽，大骨輕而易舉地脫落 顫巍巍地鋪在飯上，再澆一層醬汁，随着熱氣吸收均勻，每一塊都得讓他跳夠個舞才肯嚼下 小小一方豬蹄就是嘴裡的一方天地瘦肉絲絲縷縷地就碎在嘴裡，肥嫩的地方又帶着鹵汁的香氣環繞，下面我們就來聊聊關于日食記鹵味制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

日食記鹵味制作方法

豬蹄被炖得爛透，輕輕一抽，大骨輕而易舉地脫落。 顫巍巍地鋪在飯上，再澆一層醬汁，随着熱氣吸收均勻，每一塊都得讓他跳夠個舞才肯嚼下。 小小一方豬蹄就是嘴裡的一方天地。瘦肉絲絲縷縷地就碎在嘴裡，肥嫩的地方又帶着鹵汁的香氣環繞。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

豬皮 2斤

豬蹄髈 2個

雞架 1個

豬棒骨 1根

蔥結 1個

姜片 5片

料酒 3勺

幹南姜 20克

大地魚幹 50克

高度白酒 2勺

玉米油 300克

蒜片 30克

紅蔥頭絲 50克

港峰極鮮醬油 800克

港峰甜醬油 200克

麥芽糖漿 2勺

八角 2顆

桂皮 1根

紅花椒 3克

甘草 5克

草果 2顆

陳皮 8克

三奈 5克

南姜 15克

白芷 2克

做法步驟

1、将2斤豬皮、2個新鮮豬蹄髈用噴槍将表面燒黑，再洗去表皮黑色。

2、将2斤豬皮、1個雞架、1根豬棒骨放入沒過食材的冷水鍋中，加入1個蔥結，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，撈出食材洗淨。豬蹄髈的焯水方式同豬皮、雞架、豬棒骨。

3、另取一鍋，加入12斤清水、焯水後的豬皮、雞架、豬棒骨、20g幹南姜、50g大地魚幹和2勺高度白酒，大火沸煮30分鐘後轉小火炖煮3個小時。

4、撈出湯渣，留下高湯備用。

5、取一小鍋，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g紅蔥頭絲，開小火，慢炸食材至幹癟狀态。将幹料（蒜片、紅蔥頭絲）及鹵油過濾分開，幹料放入紗布包中備用。

6、取熬制好的高湯，放入800克港峰極鮮醬油、200g港峰甜醬油、2勺麥芽糖漿、4勺鹵油、香料幹料包（2顆八角 1根桂皮 3g紅花椒3克 5g甘草 2顆草果 8g陳皮 5g三奈 15g南姜 2g白芷），煮沸後繼續開大火再煮20分鐘，使香料味完全透出。

7、加入焯水後的豬蹄髈，大火煮30分鐘，轉小火炖煮2個半小時，再關火浸泡2小時。 *還可以取些鹵汁，鹵點别的，比如肉卷和去殼白煮蛋。大火煮5分鐘後，關火浸泡2小時即可。

8、待食用時，重新煮沸鹵鍋，取出加熱後的蹄髈，抽出骨頭，剁成大塊。

9、碗中依次鋪上米飯、炒過的卷心菜、蹄髈肉塊、酸菜末、辣醬和半個鹵蛋即可。

10、完成！

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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