從健康及加熱效果上講，電磁爐用鍋最好的材料為純钛，其次為316不鏽鋼，起碼為304不鏽鋼。

一、鑒别鍋的材料是否為純钛:

純钛(含量≥99%)鍋很好鑒别的，1>首先它的比重為4.51克/厘米^3，是鋼的60%，拿在手裡感覺比鐵做得輕多了。2>它沒有磁性，不能被磁鐵所吸引。3>比鋁強度高多了。4>耐鹽、酸、堿等腐蝕。5>高溫下也很穩定，在電磁爐上幹燒也不會變形。

由于這些特性的存在，很難用其它材料來冒充，而钛合金一般都比純钛貴，沒有必要用钛合金來替代純钛。

戶外用純钛鍋，蓋子當炒鍋時在電磁爐上被幹燒過，變色但不變形

二、區分400系列不鏽鋼與200、300系列不鏽鋼:

400系列(410，420，430等)鐵素體不鏽鋼有鐵磁性，能夠被強磁材料--磁鋼強力吸引，200和300系列都是沒有鐵磁性的。因此，隻要被磁鋼強力吸引的，立即可判斷不是200或300鋼了。400系列由于易被腐蝕，是不能滿足食品級不鏽鋼标準的，應盡量不用。

鍋能被磁鋼吸住，材料不是200或300系列的不鏽鋼

三、區分200系列和300系列不鏽鋼:

200系列(201、202、204等)和300系列(301、302、304、316等)不鏽鋼都是奧氏體不鏽鋼，基本沒有鐵磁性(冷加工後帶弱鐵磁性)。200系列是以多加錳元素替代部分鎳元素，生産低成本的不鏽鋼，替代部分300系列高鎳不鏽鋼。200系列不鏽鋼也是達不到食品級标準的。

如何辨别構成鍋的材料是200系列還是300系列不鏽鋼呢？

可以從以下幾方面來鑒别:

1>肉眼觀察: 200系列有白中發藍發暗的感覺，300系列相對更白些。拿确定是304或416的鍋與需要鑒别的鍋仔細對比，就可以大概分辨出來了。

2>用免通電型不鏽鋼鑒定液分辨:

免通電型不鏽鋼鑒别液說明書

它是通過檢測材料的含錳量來分辨200系列與300系列的。

在待測鍋外壁中滴入一滴試液，變紅則為200系列，不變紅則為300系列。

3>通電型不鏽鋼鑒别液: 在鍋的外壁上滴入Ni低試液(鑒定鎳含量是否小于4%)1滴，電源紅線(正極)接觸液滴(不要觸到鍋壁金屬)，藍線(負極)接鍋壁，通電時間2~5秒，變紅則為200系列，不變紅則為300系列。

Ni低測定液變紅，鍋的材料為200系列的不鏽鋼，最好不用

注意: 所有的試液都有可能在鍋壁上留下印記，最好不在鍋内壁上檢測，以防留下印記影響美觀(或健康)。

在Ni低測定液測試不變紅的基礎上，以同樣的方法，用Ni8測定液(檢測材料含鎳量是不是大于7.8%)，如果變紅，則符合304不鏽鋼以上的标準。判斷為至少為304鋼。

Ni低不變色，Ni8測定液變紅，鍋的材料至少為304不鏽鋼

四、區分是304還是316:

在确定鍋的材料是304不鏽鋼的基礎上，用Mo2測定液(檢測材料是否會含大于1.8%钼元素)，方法步驟同上所述。

通電時間: 1~3秒，

1>測定液變紅，紅色10秒以上不褪色，則為316或含钼2%以上;

2>測定液變紅後迅速褪色或不變紅，證明钼含量不達2%; 通電後立即變黑，說明材料元素雜質較多，不是316材料。

Mo2測定液沒變紅，鍋的材料不是316不鏽鋼（隻是304不鏽鋼）

以上的測試方法也可用在測定不鏽鋼碗，碟，筷子，盆等材料上。

當然，電磁爐專用陶瓷鍋也是不錯的選擇，玻璃鍋、陶瓷鍋内加入304、316甚至純钛導熱片後，也是能在電磁爐上使用的。

以上是我的觀點，歡迎大家參與讨論。

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