口水雞

做法

1冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火焖8分鐘左右。

2雞腿焖好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3晾涼後瀝幹水分，将雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分别切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

6調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小貼士

1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來适當調整。焖至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味适當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

口水雞腿

這道菜在外面也點過，不過始終是覺得大批走量做出來的雞肉火候還是差了點，拌料的紅油也讓人不太放心。所以吧，饞了的時候就還是自己動手豐衣足食吧。

做法我是真的覺得不難，注意好要點輕輕松松就能把雞煮到嫩滑。斬塊之後就算不吃辣的蘸着醬油料也很好吃哦！

用料

雞腿 3個 ,辣椒面 适量 ,花椒 适量 ,食用油 适量 ,料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁 适量 ,花生 适量 ,芝麻 适量 ,香菜 适量

做法

1,鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要适當把時間調整到8~15分鐘喲。

2,之後關火繼續蓋着鍋蓋焖個10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時間，15分鐘左右。

3,之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多鎮一下雞皮喲。

4,之後把雞腿斬成塊狀。

5,碗裡放辣椒面再磨點花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之後燒熱油澆下去做麻辣紅油。

6,油澆下去靜置一會兒等辣椒面和花椒沉澱下去取上層的紅油用就好了。

7,然後做澆料！碗中調入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗着來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續加蔥花姜末辣椒圈啥的。

8,花生和芝麻用平底鍋焙香。

9,把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！

小貼士

1.澆料的調配沒給比例，因為每家口味都不一樣，況且我的宗旨是不求正宗隻求好吃。不過保險起見……我建議新手找個碗來兩勺醋，兩勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，紅油就看口味了，五六七八九勺往裡使勁兒加吧，最後嘗嘗鹹淡和酸度再加鹽和糖就可以了。

2.雞腿大小啊鍋子的保溫性能啊這些都不一樣，所以煮雞腿的時間就作為參照。煮完了用筷子戳下骨頭接縫處，沒有血水流出就ok了~

口水雞腿

做法

1雞腿洗淨，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火焖5分鐘

2焖好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾幹

4将醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

5把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。

2.瀝幹水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

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