對于各位家庭主婦來說，炒菜做飯是經常要做的事兒，而且像黃豆芽，綠豆芽或是蒜苗這樣的蔬菜更是常吃的種類。從營養角度來說，一些食物發芽後，有的營養會更高。不過，大家也要時刻注意，并不是所有食物發芽後都能吃，也有的會傷身，要分清楚了才行。
1.發芽黃豆
黃豆營養價值雖高，但内含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，适合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3.香椿苗
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特别是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗隻用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
4.蒜苗
大蒜發芽後，隻要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。韓國某大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
以上講了四種發芽的食物，這些食物發芽後，營養會更高一些。不過，大家都知道土豆一發芽就千萬不要吃了，吃了這樣的土豆容易引起食物中毒，後果是很嚴重的。從本文我們知道了，以上這些菜發芽吃更有營養，但是也有的會傷身，要分清楚了再吃!另外，對黴變的豆芽，蒜苗等，也不要再吃，以免引病上身。
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