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魚香肉絲怎麼炒才會甜

生活 更新时间:2024-06-15 12:58:52

導語:魚香肉絲這麼做,鹹甜适中,酸辣可口,教您詳細做法,下飯香

八大菜系中,很多人都喜歡吃川菜,隻要下館子,多半人會選擇川菜館,其中這道魚香肉絲也是很多人必點的,來上一盤能連吃兩碗米飯,超級好吃的下飯菜,有甜有酸有辣有鹹有香,不愧是川菜裡的特色名菜。很多人在家裡也願意嘗試做着吃,可有人做得好吃,有人總也做不好,那麼魚香肉絲到底怎麼做?

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)1

我也很喜歡吃魚香肉絲,但起初做了幾次都覺得味道不對,肉絲也不夠軟嫩,吃着不香,後來專門請教了一下舅舅廚師,他是一名廚師,自然比我做菜好吃很多,舅舅告訴我想要将魚香肉絲做好,主要在魚香汁上,還有肉絲的處理,隻要這兩點做好,就可以次次做成功。

舅舅教了我簡單的家庭做法,很容易上手,味道和口感都不差,在家做得吃綽綽有餘。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)2

魚香肉絲這麼做,鹹甜适中,酸辣可口,教您詳細做法,下飯香!這個做法很适合新手朋友,别錯過。

下面我來給大家分享一下魚香肉絲的做法,以及注意點,不妨照着步驟做一遍,嘗嘗味道如何,保準你吃過後覺得好,快來看看吧。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)3

魚香肉絲的做法步驟:

準備好一些必備的食材,豬裡脊、黑木耳、胡蘿蔔、郫縣豆瓣、澱粉,這幾樣缺一不可,剩下就是一些調味料,家家都備的有。其中豬肉一定要選用豬裡脊,其它部位的瘦肉可不行,口感差很多。

豬裡脊表面沖洗一遍,切成長細絲,盡量細一些,不要太粗,切好後放碗内加一些清水抓捏幾下,将水倒掉,擠掉水分。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)4

然後加少許食鹽、料酒、白胡椒粉抓拌,再加幹澱粉和食用油抓拌,澱粉量不要太多,抓拌均勻後放一邊腌制,經過這麼操作,待會兒炒出的肉更嫩滑。

再來将配菜處理好,黑木耳加鹽加溫水,攪拌融化蓋上蓋子浸泡一會兒,泡脹之後将根部去掉,再反複抓洗幹淨,切成細絲待用。

胡蘿蔔去皮洗淨,切成細細的絲待用。青椒洗淨去蒂,切成細絲待用,生姜、大蒜、蔥都切末待用。這些都是配菜,不用太多,少許即可。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)5

在開火炒菜前,将魚香汁調好,空碗裡加兩勺生抽、三勺白糖、四勺陳醋、一勺澱粉、适量水,用筷子攪拌均勻待用,這個魚香汁是我最中意的味道,你可以試試。

炒鍋一定要清洗幹淨,大火燒幹,炒鍋燒熱後加食用油晃動潤鍋,油熱後倒出去另作他用,再倒進涼油,燒到五成熱,将肉絲倒進鍋中,快速滑炒,炒到剛剛變色就盛出。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)6

炒鍋内留底油,倒入蔥姜蒜末炒香,調小火放一勺郫縣豆瓣醬翻炒,炒出紅油後倒入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒,再倒入黑木耳翻炒,注意放食材的順序,如果先放黑木耳會炸鍋,别弄錯。

炒到配菜熟透,将肉絲倒進鍋内翻炒均勻,再次将魚香汁攪拌幾下倒進鍋内,快速大火翻炒,等到湯汁黏稠,這道魚香肉絲就做好了,聞着香味就要流口水。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)7

做好魚香肉絲,注意這幾點:

第一,豬肉要用豬裡脊,這部分肉是最嫩的,用它炒才好吃,而且不能直接下鍋炒,要先腌制上漿再炒,這樣才能炒得非常嫩滑有香味。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)8

第二,下鍋炒肉絲時,如果炒鍋粘鍋一定要利用熱鍋涼油,避免肉絲粘鍋,不然粘鍋的話,肉絲肯定就不好吃了,做法按照上述步驟做就好,如果是不粘鍋這一步可省略,可以腌制後直接下鍋炒。

第三,調魚香汁時,建議用陳醋更好,做出的味道濃郁好吃,還要注意調魚香汁時水不要放太多,炒菜時也不要放水。

魚香肉絲怎麼炒才會甜(魚香肉絲這麼做)9

學會以上做法和注意點,就可以将魚香肉絲做得非常好吃了,鹹甜适中,酸辣可口,超級下飯,你也快試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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