導語：魚香肉絲這麼做，鹹甜适中，酸辣可口，教您詳細做法，下飯香

八大菜系中，很多人都喜歡吃川菜，隻要下館子，多半人會選擇川菜館，其中這道魚香肉絲也是很多人必點的，來上一盤能連吃兩碗米飯，超級好吃的下飯菜，有甜有酸有辣有鹹有香，不愧是川菜裡的特色名菜。很多人在家裡也願意嘗試做着吃，可有人做得好吃，有人總也做不好，那麼魚香肉絲到底怎麼做？

我也很喜歡吃魚香肉絲，但起初做了幾次都覺得味道不對，肉絲也不夠軟嫩，吃着不香，後來專門請教了一下舅舅廚師，他是一名廚師，自然比我做菜好吃很多，舅舅告訴我想要将魚香肉絲做好，主要在魚香汁上，還有肉絲的處理，隻要這兩點做好，就可以次次做成功。

舅舅教了我簡單的家庭做法，很容易上手，味道和口感都不差，在家做得吃綽綽有餘。

魚香肉絲這麼做，鹹甜适中，酸辣可口，教您詳細做法，下飯香！這個做法很适合新手朋友，别錯過。

下面我來給大家分享一下魚香肉絲的做法，以及注意點，不妨照着步驟做一遍，嘗嘗味道如何，保準你吃過後覺得好，快來看看吧。

魚香肉絲的做法步驟：

準備好一些必備的食材，豬裡脊、黑木耳、胡蘿蔔、郫縣豆瓣、澱粉，這幾樣缺一不可，剩下就是一些調味料，家家都備的有。其中豬肉一定要選用豬裡脊，其它部位的瘦肉可不行，口感差很多。

豬裡脊表面沖洗一遍，切成長細絲，盡量細一些，不要太粗，切好後放碗内加一些清水抓捏幾下，将水倒掉，擠掉水分。

然後加少許食鹽、料酒、白胡椒粉抓拌，再加幹澱粉和食用油抓拌，澱粉量不要太多，抓拌均勻後放一邊腌制，經過這麼操作，待會兒炒出的肉更嫩滑。

再來将配菜處理好，黑木耳加鹽加溫水，攪拌融化蓋上蓋子浸泡一會兒，泡脹之後将根部去掉，再反複抓洗幹淨，切成細絲待用。

胡蘿蔔去皮洗淨，切成細細的絲待用。青椒洗淨去蒂，切成細絲待用，生姜、大蒜、蔥都切末待用。這些都是配菜，不用太多，少許即可。

在開火炒菜前，将魚香汁調好，空碗裡加兩勺生抽、三勺白糖、四勺陳醋、一勺澱粉、适量水，用筷子攪拌均勻待用，這個魚香汁是我最中意的味道，你可以試試。

炒鍋一定要清洗幹淨，大火燒幹，炒鍋燒熱後加食用油晃動潤鍋，油熱後倒出去另作他用，再倒進涼油，燒到五成熱，将肉絲倒進鍋中，快速滑炒，炒到剛剛變色就盛出。

炒鍋内留底油，倒入蔥姜蒜末炒香，調小火放一勺郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油後倒入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒，再倒入黑木耳翻炒，注意放食材的順序，如果先放黑木耳會炸鍋，别弄錯。

炒到配菜熟透，将肉絲倒進鍋内翻炒均勻，再次将魚香汁攪拌幾下倒進鍋内，快速大火翻炒，等到湯汁黏稠，這道魚香肉絲就做好了，聞着香味就要流口水。

做好魚香肉絲，注意這幾點：

第一，豬肉要用豬裡脊，這部分肉是最嫩的，用它炒才好吃，而且不能直接下鍋炒，要先腌制上漿再炒，這樣才能炒得非常嫩滑有香味。

第二，下鍋炒肉絲時，如果炒鍋粘鍋一定要利用熱鍋涼油，避免肉絲粘鍋，不然粘鍋的話，肉絲肯定就不好吃了，做法按照上述步驟做就好，如果是不粘鍋這一步可省略，可以腌制後直接下鍋炒。

第三，調魚香汁時，建議用陳醋更好，做出的味道濃郁好吃，還要注意調魚香汁時水不要放太多，炒菜時也不要放水。

學會以上做法和注意點，就可以将魚香肉絲做得非常好吃了，鹹甜适中，酸辣可口，超級下飯，你也快試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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