我家姑娘從小喝魚湯，除了鲫魚湯，就是黃骨魚湯了。

其實我個人更偏愛黃骨魚，刺少，肉嫩。小的時候，炖好魚湯，吃掉魚肉以後，用漏勺漏掉湯渣，剩下的魚湯，切兩個番茄扔進去，再煮上點面條，閨女超級喜歡吃。

經常炖魚湯，來來回回都是那些配料，直到有一次，在一個飯店遲到用煎蛋炖的魚湯，簡直眼前一亮。魚湯加上煎好的荷包蛋熬湯，湯的層次更豐富，吸飽了湯汁的荷包蛋，也超級美味。

• 黃骨魚到底是什麼魚？

黃骨魚，又叫黃颡魚、黃頰魚、 黃臘丁、 黃刺魚。

黃骨魚性味甘平，能益脾胃。黃骨魚包含豐富的蛋白質，較為齊全的鉀、鈉、鈣等礦物元素，還含有很多其他豐富的營養元素。黃骨魚很适合脾胃虛的人食用。

【食材準備】

黃骨魚4條，雞蛋4個，生姜，小蔥，料酒，鹽。

【烹饪方法】

1、殺好的黃骨魚洗幹淨，用廚房紙擦幹水分備用。生姜切片，小蔥蔥白部分切段，蔥葉部分切蔥花。

2、鍋裡放适量食用油，加一點鹽，油熱後，打入一顆雞蛋，煎成荷包蛋。把雞蛋全都煎好備用。煎雞蛋的同時，燒上一壺熱水備用。

3、鍋裡剩餘的底油，燒熱，放入姜片爆香，再把黃骨魚放進去，把魚兩面都煎一下。黃骨魚煎了以後魚身上起這種黃色的皮皮是正常的。

4、魚煎好後，調大火，倒入燒好的開水，水一下去立馬變白了。大火燒開，加入适量料酒，炖上10分鐘，撇去上面的浮沫。

5、放入荷包蛋，中小火再炖煮10分鐘左右。這個時候的魚湯已經像牛奶一樣白了。

6、加入适量鹽調味，起鍋，撒上蔥花就可以啦~

溫馨小貼士：

1、黃骨魚買的時候請店家幫忙殺好，回家清洗就可以了。清洗的時候一定要把魚身上的血，還有肚子裡的髒東西洗幹淨。一定要用廚房紙把魚身上的水擦幹淨，要不下鍋煎的時候會濺得你懷疑人生。因為黃骨魚身上有黏液，如果介意的可以用熱水燙一下魚，然後再把身上起的黃色的膜洗掉就好啦。

2、加水一定要是開水，然後保持大火炖到湯發白，整個過程也就幾分鐘。一定加開水，開水，開水！重要的事情說三遍！

3、荷包蛋一定一定要煎老一點，這樣在和魚湯一起炖的過程中，吸飽了湯汁的荷包蛋真的超級好吃。

4、黃骨魚就肚子那一部分有小刺，吃的時候避開那部分，給小朋友和老人吃也不用擔心。更小一點的寶寶不能吃魚肉的，可以喝魚湯或者用魚湯煮面，都是很美味的哦。

• 黃骨魚怎麼挑選呢？

一看黃骨魚身上的顔色，十分黃亮的黃骨魚，不太正常，最好不要購買啦。

二看黃骨魚身上的黃色是否會掉色，掉色的也不能買。

三挑選中不溜的黃骨魚，太小的可食用部分的魚肉太少，太大的魚肉又不那麼嫩。

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