漢堡可能是我這最近三年多裡做的最多的一款面包了，我估計沒有10000個也有8000個吧。。。真不是吹牛，在W酒店上班這幾年，五星級酒店面包房活生生被我們玩成了地下面包工廠（廚房在B2樓），所以漢堡真的已經做到了爐火純青的地步。 今天我要解密這款完美漢堡胚的做法！！！ 網上看到很多博主的漢堡方子，感覺都太麻煩了。漢堡既然是快餐食品，我們就要以”快“取勝。 今天Even教給你們的就是那種非常懶人的做法，面團攪拌出來後，直接分割沾芝麻，然後就拿去醒發等着烤就行，效果一點也不差，省去了中間所有環節，一步到位！ 趕快來試試這個極簡五星級漢堡胚吧，絕對不會讓你失望！！！ 視頻版可以關注公号，更多食譜等你來學！
By 做面包的Even
1、主面團部分除黃油之外，所有原料放入廚師機内
2、先慢速攪拌至無幹粉狀态，再開快速攪拌
3、快速攪拌至擴展階段
4、然後加入黃油慢速攪拌
5、，
6、黃油完全和面團融合之後，根據面團的狀态，如果能拉出手套膜，就可以拿出來，如果拉不出就再快速攪拌一會
7、面團攪拌好後，直接分割成80g一個（多出來的一點，可以平均分給每個面團就行）
8、,
9、然後揉圓沾上白芝麻
10、漢堡放到烤盤上，烤箱調成35度醒發約2小時。因為沒有經過中間發酵，所以最後發酵速度會慢一些。
11、烤箱醒發，可以在裡面放一小碗熱水，增加濕度
12、漢堡醒發好後，把烤箱預熱至上溫200°c下溫180°c。 烤箱預熱好後，把醒發好的漢堡放進去烤約13-15分鐘，最後完全上色的時候，把烤盤轉個方向，讓顔色上色的更均勻一些。
13、，
14、漢堡烤好之後，烤盤在桌子上大力震一下再出爐，放到晾網上
15、冷了之後，切開就可以做成漢堡了。
16、，
17、。
其實我做漢堡胚子，最大的秘密就是不經過中間醒發。 很多按着正常面包步驟做漢堡的同學，應該能發現，烤出來的漢堡經常側面會爆開或者變形。這主要也是因為面團裡進入了太多空氣，圓形的面包松弛不到位的時候就容易産生側爆的情況。
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