富貴烤乳兔
特點：
香辣，略帶孜然味。
創新點：
這道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸兩道工序，做法考究，更利于去掉兔子的膳味，香味濃郁。同時腌兔的醬料加入了蘋果，使烤兔香味獨具特色。
原料：
帶皮仔兔1隻（去毛淨重1250克），香蔥100克，洋蔥100克，生姜100克，香芹100克，香菜根50克，蘋果1個，大蔥50克。
調料：
麥芽酚5克，鹽120克，味精60克，雞粉60克，糖40克，玫瑰露酒100克，自制烤醬90克，色拉油1000克。
自制烤醬：
家樂牌風味炒醬（孜然味）60克，紅油10克，雀巢美極鮮5克，白芝麻2克，李錦記香辣醬10克拌勻。
制作方法：
（１）帶皮兔去内髒用水沖2小時以上，以去盡血水，控幹水份。
（２）将香蔥、洋蔥、生姜、香芹、香菜根、蘋果、大蔥加水500克和玫瑰露酒用攪拌機攪成汁，再加入鹽、味精、雞粉、糖、麥芽酚，一起抹在兔子上腌8小時。
（３）把腌好的兔子入蒸櫃中火蒸20分鐘。
（４）鍋中倒油燒至七成熱時放入兔子中火浸炸約2分鐘，至皮脆呈金黃色撈出。
（５）把自制烤醬刷在炸好的兔子上（兩面都刷醬），烤箱溫度調220℃入刷好的兔子烤約4分鐘即可，用餐時配刀叉。
技術關鍵：
1、兔子應選用家養白色幼兔，花兔皮有斑紋，烤出來不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。
2、宰兔子時一定要放血，否則兔子膳味太大，烤出來也不好看。
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