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梅幹菜的正宗制作方法

生活更新时间:2024-06-25 13:28:10

梅幹菜的正宗制作方法?食材：芥菜适量、食鹽适量每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟，我來為大家科普一下關于梅幹菜的正宗制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

梅幹菜的正宗制作方法

食材：芥菜适量、食鹽适量。

每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟。

曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。

簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的幹菜色澤金黃，口感鮮嫩。

清水漂洗至少3次以上。

晾曬将水分瀝幹。

去除老根之後，切短。

切短後再晾曬1天。

切碎之後倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。

壓上重物，幫助脫水。

腌制池中的菜汁液流出并被吸收之後，菜的顔色不再是之前的綠色。

腌制曬幹後就是成品了。

在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顔色會慢慢按下來，香味越來越濃。

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