大家吃過釀豆腐沒？

我們客家人非常喜歡吃釀豆腐，平常日子隔三差五會做一次來吃，逢年過節就更不用說了，一做就是一大鍋，待客的時候也少不了這一道菜。

不過說起釀豆腐，好不好吃關鍵還是在餡料，當然豆腐品質也是很重要的，所以我們吃的豆腐都是挑選鹽水豆腐，餡料嘛，我們的做法也有好多種的，而且每家做的也會有所不同，這個取決于大家喜歡的口味。

今天我要分享的釀豆腐做法，餡料是用魚肉來做的，以前吃的多數是用豬肉做餡料，魚肉餡好吃但是有很多朋友說做不好，吃起來感覺會腥，所以現在我來跟大家分享我的做法，簡單又好吃，不僅沒有腥味，而且噴香嫩滑，還有點QQ的感覺哦，想要試試的朋友，跟着我的步驟來吧。

食材準備：豆腐5塊，魚2條，幹香菇6朵，姜1塊，鹽，胡椒粉，生抽，蚝油，黃酒，花生油，澱粉，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先來處理魚，今天買的兩條魚，才花了20元，比豬肉便宜吃多了，把魚肉洗幹淨，這魚是叫檔主殺好分開魚肉魚骨了，魚骨我們留着煮湯，魚肉洗淨後，先切片然後再剁成肉末，魚肉稍微剁碎後加上适量的鹽，剁魚肉加上鹽很容易起膠的，這也是魚肉餡好吃的小訣竅哦，加了鹽後繼續剁兩三分鐘就差不多了，放大碗中備用。

第二步：把提前泡發的6朵幹香菇清洗幹淨後擠幹水分，然後切碎一起加到魚肉餡中，再準備一塊姜剁成姜末也一起加進去，然後加上點胡椒粉，生抽，蚝油，少許的黃酒，來點花生油，把它攪拌均勻，再用手抓着摔打一會，這樣做出來的魚肉餡吃着口感更好哦，抓好後放一邊備用。

第三步：把準備的5塊豆腐切小塊，切成長方形會好釀一點哦，切好後，用筷子在豆腐中間夾出一條縫，然後把調好的魚肉餡塞進去，看自己的技術，能塞進去多少餡就塞多少。

第四步：準備一個平底鍋，鍋底下油，然後把釀好的豆腐擺進去，以前我們釀的豬肉餡的豆腐，是肉面朝下的，魚肉餡的我喜歡吃嫩滑的，所以就肉面朝上擺着，擺好後拿去煎，中小火慢慢煎哦。

第五步：豆腐煎至底面微黃就行，喜歡吃更焦一點的，可以煎久一點，豆腐煎好後加入适量開水，然後調大火，蓋上鍋蓋燒開後轉中火，焖5分鐘。

第六步：在這個時間裡，我們來調碗料汁，碗中加半碗清水，加上适量的鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，生抽，把它攪拌均勻備用。

第七步：好，時間差不多了，調回大火，把我們調好的料汁倒進去，輕輕地轉動一下鍋，把汁煮至濃稠

第八步：喜歡吃汁少的，可以煮久一點或少加點水，我家孩子喜歡用汁拌飯吃，所以我下的水比較多，汁收至濃稠就關火出鍋了，撒上點蔥花，就可以開吃了。

這一道營養又好吃的魚肉釀豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，嫩滑多汁，聞到都想吃啊，豆腐和餡吃着都很嫩滑，用魚肉來調餡，感覺比豬肉餡好吃很多哦。

【小貼士】

剁魚肉餡手工剁出來的會更好吃哦，魚肉稍微剁碎後加少許鹽再剁，能快速讓魚肉餡起膠，那樣剁出來的魚肉餡口感更好，可以做出Q彈的口感。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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