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純堿浸泡會破壞菠蘿蛋白酶嗎

生活 更新时间:2024-06-26 08:14:05

科普【鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎?】從原理來看,酶的根本是蛋白質,它由氨基酸構成,本身擁有大量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)和羟基(—OH)等官能團。自然界中能使蛋白質變性的因素(條件)主要有高溫、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇、苯酚等。食鹽的主要成分是氯化鈉(Nacl),它是一種鹽,但并不是重金屬鹽。氯化鈉當中的鈉離子非常穩定,幾乎不會發生任何化學變化,它沒有辦法像其他離子一樣與酶形成配位鍵,這樣一來也就不能影響酶的結構形态(導緻其不能和目标反應物結合,或是不能正常變性,或是替換掉酶中本來具有的金屬離子,緻其失活)。鹽水可以引起蛋白質鹽析(降低蛋白質的溶解度,導緻其析出),但并不能使蛋白質變性。因此,用“鹽水浸泡”的方法去消除菠蘿給舌頭、口腔帶來的刺痛感并不存在科學依據。(via科普中國)

純堿浸泡會破壞菠蘿蛋白酶嗎(鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎)1

來源: 廣東12320

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