傳說，當蓮子和百合兩者相結合，可以有清心鎮靜的效果。

而事實上，不少人将這兩種食材組合到一起的時候，更在乎的是它們所表達的寓意；當然，還有更多人認為，它們之所以成雙成對出現，是因為它們能形成絕佳的味道。今天，我們就一起來探讨一下蓮子和百合究竟為什麼一起吃。

搭配

蓮子 百合=清心安神

很多人都應該聽說過，蓮子加百合是具有養心潤肺、清心安神的功效的。

如果每天晚上都能吃上一碗蓮子百合粥，會讓自己的睡眠變得更加安定，因為這兩種食材本身就有清心鎮靜的效果，對于一些晚上失眠多夢的人群來說，是一種絕佳的食物。

而中醫專家則介紹，蓮子和百合這兩種食物，養生效果确實非常好，單論藥用價值，它們已經有了很大的建樹，不過“藥用”和“食用”在本質上是有區别的。

蓮子有補腎益精、養心安神、固精止帶的藥效，而百合則有養陰潤肺、清心安神的作用，不過這些都是以配專門藥方時才能顯著體現的，民間把它們配伍雖然沒有藥性的沖突，但并不能完全體現“清心鎮靜”的效果。很多時候，其實是因為熬成了粥，食用之後可以使人們感到胃部舒适，進而有飽腹感、困倦感，所以不單是蓮子百合粥，如枸杞粥、益母草粥，甚至皮蛋瘦肉粥，也有相似的功效。

當然，很多人碰到蓮子加百合的組合，其實是在一些特定的場合裡。比如在廣東的喜宴，尤其是婚禮上，賓客們往往會吃到一碗甜絲絲的蓮子百合糖水，這是因為廣東人特講究意頭，蓮子百合糖水就是取其“甜甜蜜蜜，百年好合，連生貴子”之意，所以大家都約定俗成地将其當成一道必需菜品。

不過，若果你是一位地道廣東尤其是喜歡喝老火湯的廣州人，那麼“蓮子百合湯”可能更加頻繁地出現在你的食譜裡。作為老火湯的一道經典配方，蓮子、百合可以配瘦肉、豬骨、雞肉，也能配伍薏米、淮山等煮湯。雖然一般情況下，蓮子百合大多隻是配角，但若缺了它們的存在，那麼這些湯水都是缺了靈魂的。因此，廣東人往往将這些帶有蓮子和百合的湯水都簡稱為“蓮子百合湯”。

所以說，除了傳聞中的“清心鎮靜”功效、歡慶吉祥的寓意，我們還是很喜歡把蓮子和百合搭配到一起食用的。那麼，這又是什麼原因使然呢？

解構

味道統一，口感絕佳

一些廚師認為，蓮子和百合一起煮，是因為它們搭配起來，口感和味道絕佳。這一點，也是這對搭配能經常出現在日常飲食中最重要因素。

粵菜飲食老行家李鏡正認為，不少食物上的搭配，都是始于療效，終于味道，蓮子、百合亦是其中之一。因為若果這種搭配不美味、不可口，那麼隻能說這是“藥物搭配，而不是食物搭配”，這也是我們中華民族的飲食智慧。

拿蓮子、百合來說，它們之所以能成為一種比較經典的食物搭配，一是源于它們的口感相近，有相得益彰的效果；二是它們的味道可互補，形成清甜甘甜的食味。

首先，蓮子加熱久煮，容易出沙，這是它在質地上的最大特點。而且它和紅豆、綠豆等相似，這也是為什麼“蓮蓉”“豆沙”“綠豆沙”常見的原因。而百合作為一種含澱粉質較高的食物，同樣容易在久煮的情況下形成軟糯、粉糯的口感。

所以，蓮子與百合若同時烹調，在易“出沙”這一口感方面，亦可成為一種共性，特别是在做湯水、甜品、糖水等具有流質的柔性菜式時，它們之間的口感共性就明顯了。

其次是，蓮子和百合在味道上也恰有共性。蓮子本身帶苦，而百合屬于甘味的食物，特點是兩者皆不具有明顯的異味。若是蓮子和綠豆甚至是紅腰豆等搭配，這些食材因為具有一定辨識度的味道，所以會對蓮子本身産生比較突兀的影響。但百合的異味并不明顯，甚至有一定的甘味，與蓮子自身的苦味是極好的襯托，在湯水和糖水中，能産生一種解膩的味道，讓人吃起來不至于太過甜膩、肥膩。

另外還有一點是，蓮子和百合都有一種清香，這種香味是十分相配的。兩者互融時，能更加提煉，形成更清新、清甜的味道，所以吃起來就更加可口，更具有記憶點了。

烹饪

蓮子百合湯

材料：

蓮子 50克，百合 50克，銀耳 1朵，枸杞 3克、紅棗 3顆，冰糖 适量。

做法：

1、百合與蓮子提前兩小時泡發，去掉中間的苦芯；

2、銀耳提前半小時泡好；

3、紅棗與枸杞洗幹淨備用；

4、鍋中加入一半的水，将銀耳，蓮子放入；

5、煮半小時後放入百合、紅棗；

6、出鍋前10分鐘放入适合自己口味的冰糖、灑入枸杞，即成。

烹饪技巧

蓮子百合湯、蓮子百合糖水的正确做法應該是，先将蓮子泡水，然後放進鍋裡面煮，這樣才能更快的将蓮子煮熟煮軟。這樣做，蓮子吃起來的口感會比較好，在放百合的時候應該是将蓮子煮熟的時候，因為百合很容易煮熟，要是一起将兩種食材放進去煮，很容易将百合煮爛，所以湯喝起來口感并不是那麼好。

END

圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯 | 某南

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