“雲天收夏色，木葉動秋聲”。一眨眼，秋天就要到了，如今正是夏末秋初交替期，氣溫變化大、細菌病毒活躍，身體抵抗力就容易下降，人們生病的可能性就會增加。

因此，在這段時間，要加倍注意飲食健康問題，尤其是上了年紀的人，本來體質就差，更應該注意忌口，合理飲食。

西瓜是寒涼之物，即使在炎炎夏日，吃瓜也應該節制，更不要說在天氣轉涼的秋天了，尤其是脾胃虛寒、老人小孩、糖尿病患者，盡量别碰。而且到了這個時候，西瓜的口感已經不勝夏季，應該少吃。

喝了一整個夏天的姜茶，到秋天就該放下了。俗話說，“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。生姜辛溫行散，容易讓體内的陽氣發散，損傷肺陰。秋季應該養陰潤肺，切記不可過多地食用生姜。

明日立秋，建議中老年人：少吃西瓜和生姜，多吃5樣，營養健康，潤秋養身！

銀耳又被叫做白木耳，柔軟潔白，很有彈性，滋陰潤肺，滋養胃髒，營養滿滿，男女老少都能吃！

【涼拌銀耳】

1、一塊銀耳，放在溫水中浸泡半個小時。一把小蔥洗淨後切成小段，放入盆中。一個西紅柿，切成小塊備用。

銀耳泡好之後，把根部切掉，再切成小朵，放在小盆裡面。

2、鍋中加适量清水，大火燒開，水開後把銀耳下鍋，焯水2分鐘，撈出控水，過涼後再控水備用。

3、準備一個拌菜盆，放食鹽、胡椒粉、香醋、紅油、芝麻油各适量，攪拌化開，然後把銀耳、西紅柿和蔥段倒進去，拌勻即可。

闆栗性甘而溫，歸脾、胃、腎三經，秋天适量吃闆栗對脾胃的保養有益，營養價值高，口感極佳。

【闆栗炖雞】

1、準備3個雞腿，洗淨後切成小塊，放入盆中。一個青椒切成滾刀塊，放盆中備用。

半根大蔥切成段，一塊生姜切成姜片，幾顆蒜，幾塊冰糖，一個八角，一小塊桂皮，幾個紅幹椒，放在一起備用。

準備煮好的闆栗三兩左右備用。

2、起鍋燒熱，加油滑鍋，再添少許食用油，放入蔥姜蒜等，爆炒片刻，下入雞塊，再繼續翻炒。

加适量清水，料酒、蚝油、味極鮮各适量，攪拌化開，中火炖10分鐘。

時間到，撿出蔥姜和大料，把闆栗倒進去，放食鹽、胡椒粉、老抽各适量，翻炒化開，小火炖5分鐘。

5分鐘後開大火收一下湯汁，再煮2分鐘，把青椒倒進去，翻炒20秒，關火起鍋裝盤即可。

“立秋吃茄子”，茄子的做法多種多樣，不管哪一種都十分好吃，非常下飯，雖說是素菜，但口感勝似葷菜。

【地三鮮】

1、一個青茄子，削去外皮，切成滾刀塊，放入盆，撒上一點清水，再撒上适量玉米澱粉，颠盆拌勻。一個土豆，削皮後切成滾刀塊，放小盆中備用。

青椒、紅椒各一個，切成滾刀塊，放在一起備用。半根大蔥切成蔥花，幾顆蒜切成蒜末，一起放入盤中備用。

2、起鍋加适量食用油，油溫4成時，把土豆塊下鍋，輕輕推動，小火炸3分鐘，外皮金黃酥脆時，撈出控油。

3、油溫5成熱時下入茄塊，中火炸2分鐘，倒入青紅椒，滑油10秒即可撈出控油。

4、鍋中留少許底油，放入蔥蒜爆香，加5克蚝油，攪拌化開，加一勺清水，食鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽各适量。

再滴幾滴老抽調底色，勾入适量的水澱粉，攪拌均勻，最後淋上少許明油，把土豆，茄子和青紅椒塊，快速地翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

香菇出了名的鮮味濃郁，作為菇類，在我國已有八百多年的培育曆史了，不僅可食用，還可作藥物，味道好，營養高。

【香菇燒上海青】

1.準備香菇6個左右，洗淨後切成條，大蔥半根切成馬蹄片，一小把蒜切成蒜片，一個紅椒切成斜片，一起放入盆中，大青菜一把備用。

2.起鍋燒水加少許植物油，水開後放香菇，焯水一分鐘，下入上海青，焯水10秒鐘倒出控水拔涼。

3.另起鍋加少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒爆香，加入蚝油适量，下入香菇和上海青，快速翻炒，淋入少許清水。

加食鹽，雞粉，白糖各适量，快速翻炒化開調料，勾入薄芡，淋入少許明油，簡單翻勻即可裝盤。

酸甜多汁的西紅柿可以說老少皆宜，新鮮的口味更佳，炒熟後味道反而奇怪，所以吃西紅柿還是涼拌最可口。

【西紅柿拌青瓜】

1.一根黃瓜，把頭尾切掉，瓜瓤挖掉，斜刀切成段，放入盤中備用。一個西紅柿，根蒂切掉，切成滾刀塊和黃瓜放一起。

2.幾粒大蒜拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆裡，放食鹽、白糖、味精、陳醋、生抽、香油各适量，攪拌化開。

3.倒入西紅柿和黃瓜，用筷子攪動，颠盆拌勻，裝入盤中。最後再放上一朵香菜用來點綴，即可食用。

50歲之後，身體就大不如前，一定要健康飲食，懂得忌嘴，适量運動，才能擁有健康體魄！

（第一名廚編輯：明明）

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