“雲天收夏色,木葉動秋聲”。一眨眼,秋天就要到了,如今正是夏末秋初交替期,氣溫變化大、細菌病毒活躍,身體抵抗力就容易下降,人們生病的可能性就會增加。
因此,在這段時間,要加倍注意飲食健康問題,尤其是上了年紀的人,本來體質就差,更應該注意忌口,合理飲食。
少吃西瓜西瓜是寒涼之物,即使在炎炎夏日,吃瓜也應該節制,更不要說在天氣轉涼的秋天了,尤其是脾胃虛寒、老人小孩、糖尿病患者,盡量别碰。而且到了這個時候,西瓜的口感已經不勝夏季,應該少吃。
喝了一整個夏天的姜茶,到秋天就該放下了。俗話說,“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”。生姜辛溫行散,容易讓體内的陽氣發散,損傷肺陰。秋季應該養陰潤肺,切記不可過多地食用生姜。
明日立秋,建議中老年人:少吃西瓜和生姜,多吃5樣,營養健康,潤秋養身!
一、銀耳銀耳又被叫做白木耳,柔軟潔白,很有彈性,滋陰潤肺,滋養胃髒,營養滿滿,男女老少都能吃!
【涼拌銀耳】
1、一塊銀耳,放在溫水中浸泡半個小時。一把小蔥洗淨後切成小段,放入盆中。一個西紅柿,切成小塊備用。
銀耳泡好之後,把根部切掉,再切成小朵,放在小盆裡面。
2、鍋中加适量清水,大火燒開,水開後把銀耳下鍋,焯水2分鐘,撈出控水,過涼後再控水備用。
3、準備一個拌菜盆,放食鹽、胡椒粉、香醋、紅油、芝麻油各适量,攪拌化開,然後把銀耳、西紅柿和蔥段倒進去,拌勻即可。
闆栗性甘而溫,歸脾、胃、腎三經,秋天适量吃闆栗對脾胃的保養有益,營養價值高,口感極佳。
【闆栗炖雞】
1、準備3個雞腿,洗淨後切成小塊,放入盆中。一個青椒切成滾刀塊,放盆中備用。
半根大蔥切成段,一塊生姜切成姜片,幾顆蒜,幾塊冰糖,一個八角,一小塊桂皮,幾個紅幹椒,放在一起備用。
準備煮好的闆栗三兩左右備用。
2、起鍋燒熱,加油滑鍋,再添少許食用油,放入蔥姜蒜等,爆炒片刻,下入雞塊,再繼續翻炒。
加适量清水,料酒、蚝油、味極鮮各适量,攪拌化開,中火炖10分鐘。
時間到,撿出蔥姜和大料,把闆栗倒進去,放食鹽、胡椒粉、老抽各适量,翻炒化開,小火炖5分鐘。
5分鐘後開大火收一下湯汁,再煮2分鐘,把青椒倒進去,翻炒20秒,關火起鍋裝盤即可。
“立秋吃茄子”,茄子的做法多種多樣,不管哪一種都十分好吃,非常下飯,雖說是素菜,但口感勝似葷菜。
【地三鮮】
1、一個青茄子,削去外皮,切成滾刀塊,放入盆,撒上一點清水,再撒上适量玉米澱粉,颠盆拌勻。一個土豆,削皮後切成滾刀塊,放小盆中備用。
青椒、紅椒各一個,切成滾刀塊,放在一起備用。半根大蔥切成蔥花,幾顆蒜切成蒜末,一起放入盤中備用。
2、起鍋加适量食用油,油溫4成時,把土豆塊下鍋,輕輕推動,小火炸3分鐘,外皮金黃酥脆時,撈出控油。
3、油溫5成熱時下入茄塊,中火炸2分鐘,倒入青紅椒,滑油10秒即可撈出控油。
4、鍋中留少許底油,放入蔥蒜爆香,加5克蚝油,攪拌化開,加一勺清水,食鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽各适量。
再滴幾滴老抽調底色,勾入适量的水澱粉,攪拌均勻,最後淋上少許明油,把土豆,茄子和青紅椒塊,快速地翻炒均勻,就可以關火起鍋裝盤了。
香菇出了名的鮮味濃郁,作為菇類,在我國已有八百多年的培育曆史了,不僅可食用,還可作藥物,味道好,營養高。
【香菇燒上海青】
1.準備香菇6個左右,洗淨後切成條,大蔥半根切成馬蹄片,一小把蒜切成蒜片,一個紅椒切成斜片,一起放入盆中,大青菜一把備用。
2.起鍋燒水加少許植物油,水開後放香菇,焯水一分鐘,下入上海青,焯水10秒鐘倒出控水拔涼。
3.另起鍋加少許食用油,倒入蔥蒜和紅椒爆香,加入蚝油适量,下入香菇和上海青,快速翻炒,淋入少許清水。
加食鹽,雞粉,白糖各适量,快速翻炒化開調料,勾入薄芡,淋入少許明油,簡單翻勻即可裝盤。
酸甜多汁的西紅柿可以說老少皆宜,新鮮的口味更佳,炒熟後味道反而奇怪,所以吃西紅柿還是涼拌最可口。
【西紅柿拌青瓜】
1.一根黃瓜,把頭尾切掉,瓜瓤挖掉,斜刀切成段,放入盤中備用。一個西紅柿,根蒂切掉,切成滾刀塊和黃瓜放一起。
2.幾粒大蒜拍扁,切成蒜末,倒入拌菜盆裡,放食鹽、白糖、味精、陳醋、生抽、香油各适量,攪拌化開。
3.倒入西紅柿和黃瓜,用筷子攪動,颠盆拌勻,裝入盤中。最後再放上一朵香菜用來點綴,即可食用。
50歲之後,身體就大不如前,一定要健康飲食,懂得忌嘴,适量運動,才能擁有健康體魄!
(第一名廚編輯:明明)
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