樂山，古稱嘉州，四川省轄地級市，曆史上屬古蜀國，有“ 海棠香國”的美譽。
狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。特别的波浪形土豆，炸成半熟帶脆，或是全熟，或是更脆，隻要跟擺攤頭的老闆一說，老闆就拉開了架勢，三下五除二把你要的土豆的量用漏勺撥進油鍋裡，然後一起一落的撈着土豆，查看顔色，分分鐘，土豆的香氣就布滿鼻尖，老闆不慌不忙将熟度恰好達到要求的土豆撈起，上下颠幾下瀝油，順手就把土豆放進一隻大的拌菜盆裡。因主料為土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起。
狼牙土豆
其實做法也很簡單，無非就是作料需求。
一手颠盆，一手就往裡撒作料，椒鹽、蔥花、香菜，再舀一勺這樣汁兒那樣料，弄完了，大勺子一拌，香極了的香，等不及接過來就先戳上一個吃，再付錢。就是好吃，沒什麼多餘的形容詞。在其他地方吃不到這樣的炸土豆，就隻能自己做了，做法如下，作料不太齊，但是，真的聊勝于無，可蘊藉不少人的思鄉腸胃！
秘訣做法1、準備個大的土豆，可能兩個都夠了。首先去皮，蔥切花、蒜切沫、香菜切段即可。
2、削了皮的新鮮土豆，切成厚片；
3、用專門的模具切刀把每一片切成波浪條，然後用冷水把土豆沖洗兩遍後瀝水撈起。
4、炒鍋中放油加熱，放入瀝幹水的土豆條；
5、待土豆條炸成金黃色撈出放入盤中，放入一小勺鹽。（這裡需要留意：喜歡吃脆的就時間少炸點，我認為最好吃啦）；
6、放一勺生抽；
7、放入香醋，醋是為了讓土豆更加香甜脆；
8、放入切好的蒜末；
9、放入兩勺辣椒油；
10、放入辣椒面；
11、放入孜然粉；
12、放入少量蔥花，提味；
13、最後放入香菜段，用筷子攪拌均勻盛入盤中即可；
溫馨提示：家有腐乳的話，搗碎了，加水，拌進去，味道也很好。饞了腐乳水，鹽就得少擱，或者不擱，但腐乳必須得是四川那邊的鹵腐才行，北京的腐乳弄出來可吃不了，切記。
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