子姜酸菜焖鴨
人的認知中性質較為寒涼,所以烹煮時多會搭配溫熱的食材,子姜就是其中的一種。子姜和老姜相比,辣味較為清爽,口感爽脆,除了烹調之外也可生吃。
今日的菜式在子姜焖鴨的基礎上,加入了酸菜,借其發酵過所帶出的天然酸味,除了能夠增加食欲之外,還能中和葷肉所帶來的過分油膩感。
材料:光鴨半隻,酸菜100克,子姜50克,蔥段20克,鹽、糖、生抽、米酒、胡椒粉、柱侯醬、花生油各适量。
做法:光鴨洗淨斬件,以鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌勻,腌制片刻備用;子姜洗淨瀝幹水分,切片備用;酸菜洗淨榨幹水分,切1厘米長段狀備用。開鍋下油,放入子姜煎至兩面金黃,倒入鴨肉翻炒至香氣溢出,濺少許米酒再翻炒片刻,下柱侯醬拌勻,加入酸菜和适量清水,蓋上鍋蓋中火焖煮40分鐘至鴨肉軟身,加入蔥段,大火收汁即成。
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編輯:芹菜
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