#翻開我的生活日記#

秋葵，是一種營養價值極高的蔬菜，更常見于飯店的餐桌上，普通人很少或者說幾乎有一部分人都是隻聞其名，不見其菜。那為什麼會造成這種情況呢？我覺得有兩點原因，一個是秋葵本身的價格比較高，很多人看到價格就勸退了。第二種就是大家很少見到這種蔬菜，所以導緻很多人根本不會做，或者說不會處理的。做過秋葵的人都知道，秋葵處理不好，那是一身的黏液，及其影響食欲和口感。

“秋葵為錦葵科一年生草本植物。秋葵性喜溫暖，素有蔬菜王之稱，有極高的經濟用途和食用等價值。秋葵具有補腎填精、保護腸胃、改善貧血、補鈣、美容養顔的功效。”看到這裡大家都知道秋葵是一種營養價值極高的時蔬，如果在自身條件允許的情況下，還是應該适量食用一點。至于做法，選取這種油炸的方法，就可以完美避免秋葵黏液多的缺點，還可以同時換一種口味。不過要記住，用這種方法做秋葵嚴禁第一步就焯水。換一種方法做秋葵，口感好立馬變高端。

原材料:秋葵一斤、蝦茸醬适量、糯米紙、雞蛋3個、面包糠适量、煉乳适量。

詳細制作過程:

1、首先秋葵第一步焯水，我個人覺得不太合适，秋葵直接焯水會變得很黏，而且是用水沖不幹淨的。經過長期的餐飲工作，我發現秋葵的黏液主要來自其内部的芯，所以隻要把芯去掉，秋葵黏液的麻煩就會大大改善。

用一根細長的管子或者筷子也可以，把秋葵裡面的心滿滿地捅咕出來。然後用清水浸泡清洗一遍即可。

2、焯水，接下來這一步就該給秋葵焯水了，首先在水中放入少量的食鹽可以起到殺菌、提味的作用。把秋葵涼水放入其中，水開後大約1分鐘即可撈出，保持秋葵的脆嫩，後面還有一個炸的過程。

3、準備一包餡料，可以用蝦醬、豬肉餡等等多種餡料，唯一的要求就是餡料要夠細膩，至于類型可以按照自己的口味挑選。

灌餡料的時候最好選擇一個好工具，比如用這種裱花袋，往秋葵裡面放餡料的時候，就省了很多功夫。最後再告訴大家一個方法，就是可以用筷子往裡面壓，也不用灌得太滿，差不多即可。

4、找一件稀缺的食材，就是糯米紙。用糯米紙把秋葵包起來。選擇這個材料主要是因為其口感，糯米炸過以後會很酥脆。

這個烘焙糯米紙買來做雪花酥和牛軋糖也十分不錯。外面的一層脆衣屬于可食用的範疇，做出來的秋葵酥、雪花酥和牛軋糖味道非常好，家裡人都愛吃，還送了一些給親戚朋友，受到一緻好評。一包500克，可以做好多次，買了兩包。用完了再接着賣，烘焙食材品種全，質量也不錯，挺好的。

5、把雞蛋攪拌均勻，裹好的秋葵先放入雞蛋液中蘸一遍然後再放入面包糠中，放雞蛋的目的就是為了讓秋葵的外衣有黏性，便于裹面包糠，當然同時也會變得更加酥脆。

6、把所有的秋葵都蘸上雞蛋液放入面包糠後，再一次性滾動盤子，這樣面包糠就會很容易地裹滿秋葵全身。

如果單個的制作，很容易在取放的過程中造成損壞。

7、起鍋燒油，油溫大概是6成熱的時候，把秋葵放入油中，關小火先把秋葵炸制定型後，再次開火直至炸至金黃酥脆即可。

在最後成菜後，把炸好的秋葵擺放在盤子内，撒上一些煉乳或者白糖即可食用。

小貼士:

處理秋葵的時候可以把秋葵的尾巴多切掉一點，便于後續的制作，而且尾巴也沒有必要扔掉，可以在最後的成菜過程中做個盤飾，也可以用來做白灼秋葵尾味道也不錯。

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