太康縣地處黃河沖擊平原，過去生産生活條件較差，人們把一切希望都寄托在“老天”“衆神靈”身上，為了更好的敬奉“老天”和“衆神靈”，許多村子又建起了大小不一的各式廟宇，以供善男信女祈求風調雨順、人民安康，有了廟宇，便有了愛好文藝事業的中老年人組織興起了廟會，各村也紛紛效仿，天長日久農村廟會漸漸形成了一種傳統習俗文化。

農村廟會開初是由一些在村裡有一定威望的中老年人組織，資金來源多以村民集資為主，有的自發捐助，有的則由組織者上門收取，有的積極提供資助，也有的村民不支持此類活動，盡管如此最終會在組織者的努力下，籌集夠了廟會所需資金，廟會總會如期進行，廟會期間，各地客商雲集、各類生意人如期赴會助興，于是一個熱熱鬧鬧的廟會就開始了。由于各村廟宇大小不同，加之籌集資金數目不一，所以廟會形式也大不相同，廟會開始前會由組織者根據籌集資金的數目多少，去合理支配一切所需開銷，廟會往往會邀請戲曲演出的團體演唱幾天大戲，太康縣當地人所喜愛的戲曲劇種以豫劇、曲劇、越調、道情幾個劇種為主，偶爾也會有其它少數劇種的演出，比如開封的二夾弦劇團、其它地方的墜劇團等。廟會形式有大有小，廟會形式大小完全取決于廟宇的知名度及資金的數目。

廟會期間，人來客往、看戲訪友，互道寒暄、其樂融融；生意人則利用難得的有利時機進行各自行業的經營活動，舞台上演員們傾情演繹、戲場周圍生意人各類吆喝聲此起彼伏，好不熱鬧。

俗語“民以食為天”，由于廟會上多是來自三裡五村、十裡八鄉，甚至是更遠的群衆，到廟會上看戲時，除了欣賞戲曲藝術以外，首要的事就是品嘗地方小吃，買些小物品等；廟會飲食攤位變成了人們必去坐坐的地方了。

廟會上飲食攤位大多是當地長期從事流動經營的攤販，他們常年累月的奔波于各個廟會場所，又由于各地人文風俗及飲食習慣的不同，各地飲食攤位也有所不同，太康農村這裡的廟會飲食業很簡單，多以燒餅、油條、煎包、胡辣湯為主。

1.燒餅

燒餅是廟會上人們選擇的主要面食，以前的燒餅多以柴草引燃煤炭烤制而成，随着環保安全的逐步推進，漸漸改成了燃氣或電氣烤制；烤制燒餅的爐具也發生了很大改變，以前多是用陶瓷水缸或鐵皮油桶糊上粘泥制成的爐具，在缸底或桶底放進煤炭，缸口或桶口架上一個圓形鐵闆，在鐵闆上粘貼燒餅面坯烤制，俗稱“鐵闆燒餅”；也有用鐵鍋倒扣糊上粘泥制成的高爐，這種爐具一般放在高架的桌案上，裡側鍋璧上粘貼面坯烤制，俗稱“高爐燒餅”，燃燒材料多以柴草煤炭為主；後來大多改成了長方形或四方形的燃氣烤箱烤制，燃料多是采用液體燃氣為主；如今又有了電氣多用烤箱，烤制程序不變，不過卻更加環保安全了；逛會的人們除了當時食用外，臨回家時還要給家裡的孩子和其他人捎回去一摞，相信這些大家都不陌生。

（燃氣、電氣兩用新型轉爐燒餅烤制箱）

2.油條

油條既是大衆喜愛的美食，也是一種簡單的饋贈佳品。上世紀七八十年代人們還作為走親訪友的必需品，那時每逢仲秋節前後，太康農村有走親串友的習俗，人們多是磨些白面、買些白帆攪和在一起，在油鍋裡炸制成油條形狀，俗稱“油果子”，炸制好後多是用細柳條穿在一起，一串一串的非常好看，當時的“一串”民間俗語“一嘟噜”，各家各戶都盤算着自己家需要炸制多少串，得饋贈給親友多少串，自己又能收到多少串，盡量做到合理利用、決不浪費。

廟會上的油條也和那時的炸制方式基本相同，以前經營者多是利用一個尖底鍋、下方放一個煤炭爐具，滾油炸制，後來由于廟會上人流量密集，因擁擠碰撞發生的意外事故頻發、燒燙傷害事件不斷，環保安全系數堪憂，地方有關部門強令取締，後來也改成了燃氣、電氣烤箱式炸制油條，油條因為金黃美觀、焦香酥脆，價格實惠、頂饑扛餓，所以也一直成為大衆樂于接受的美食。

3.水煎包

水煎包是用面粉攪和制成稀松的“面坯”，面坯用小杆杖碾成“餃子皮”形狀的厚面皮，包進韭菜、粉條或大肉及牛羊肉餡，碼放到一個平底鍋底，平底鍋下面是爐具，爐具的改革曆程和燒餅、油條是一樣的，都是曆經柴草煤炭改成燃氣電氣設備，水煎包是靠煎制而成，第一道工序是将包好菜餡的成品面坯在鍋底碼放好後，蓋上尖頂鍋蓋，待底部煎到三四成熟後掀開鍋蓋，灑上一瓢用面粉伴制的面湯，蓋上鍋蓋以達到冷水激、水煎的效果，待到底部熟至六七成左右時，再掀開鍋蓋澆上“明油”，即香油，再次蓋上鍋蓋一直等到底部完全成熟，三次掀開鍋蓋後，用一種“小鏟”将鍋内的水煎包翻個面，在鍋底焙上幾分鐘，達到雙面黃焦為止，這時再用“小鏟”鏟到一個圓形的搪瓷冰盤内。

趕集逛會的人們總是要盛上一份品嘗充饑，每逢廟會之際，煎包棚下早早坐滿了人，有的還要讓經營者磕進幾個雞蛋煎熟，既美觀實惠又頗具營養價值，可算是難得的美味食品了，多人聚餐的話，經營者會端上滿滿的一大“冰盤”，那個實惠勁兒簡直沒得說了，衆人圍在桌案圓圈，或配以酒水、小菜，大家那個熱乎勁兒可是真難得！

4.胡辣湯

胡辣湯作為太康縣大衆飲食，也是廟會不可缺少的湯肴佳品，每逢廟會之際，大人小孩買上燒餅或煎包等面食，大都還會盛上一碗熱騰騰的胡辣湯，邊吃邊喝，直至眉頭冒汗、吃飽喝足。

胡辣湯多以西華逍遙鎮胡辣湯配方熬制方式，口感麻辣、驅寒健體，胡辣湯熬制講究色、香、味俱全，否則做不好的話就不能說是胡辣湯，隻能是農村人所說的一種“鹹糊塗”湯了。正宗的胡辣湯以醬紅色、肉沫香、麻辣味為主，尤其是回民攤位熬制的胡辣湯，那種獨有的牛羊肉味是不可多得的，胡辣湯輔料多以豆腐皮、面筋塊、海帶絲、碎肉沫，不适宜太多的輔料摻雜其間，比如粉條、花生米等适用于“豆沫”或“嗎糊”湯類。

除了上述幾種主食以外，還有醬香餅、雞蛋餅、涼粉、涼皮、粉皮、烤紅薯，當然還有一些炸串食品等，不過有些是近幾年才興起的行業。

時間關系，先說這些了，日後會再寫一些有關農村廟會的事情，以供大家共同分享農村的業餘文化生活。

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