奶油、芝士、黃油

剛接觸烘焙的小夥伴們看到這三個東西可能有點迷茫

什麼時候該放奶油？

什麼時候該放黃油？

什麼時候該放芝士？

别慌！

今天，君君就和大家講講奶油、芝士、黃油這三種常見的烘焙食材的區别。新入坑的烘焙小夥伴們認真做好筆記啦！

奶油、芝士、黃油是DIY各類烘焙美食不可或缺的食材，雖然都屬于奶制品，用途卻大不相同。

奶油（Cream），由全脂奶通過離心的辦法将動物鮮奶中的脂肪分離出來得到的。

用途：多用于裱花、冰淇淋、甜品等制作。

分類：按制造方法不同分為：甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脫水奶油、連續式機制奶油5種。

超市裡常見的淡奶油大部分是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

還有一種是植物奶油，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

所以一般推薦購買動物奶油，味道香醇，營養豐富，添加劑比植物奶油更少一些。

奶油怎麼保存？

未開封的淡奶油冰箱冷藏保存，不要放在冰箱最裡面，一般最好放在冰箱門側，以免被凍壞，最佳保存溫度為2-4°C。

開封後的淡奶油，揭開角，斜角剪一小口，越小越好，将空氣擠出。擦幹淨開口後，用錫紙包住，折疊幾下，夾子夾緊，保證奶油密封，然後放冰箱冷藏。

開封後的淡奶油保存方法 （圖 @小c）

芝士（cheese），又稱奶酪、幹酪，是一種發酵的牛奶制品。奶酪通常是塊狀，芝士是片狀。

用途：一般用于制作披薩、三明治、焗飯等。

分類：主要有馬蘇裡拉芝士、車打芝士、奶油奶酪、馬斯卡彭芝士等。

馬蘇裡拉芝士用于披薩、焗飯等，隻有馬蘇裡拉芝士能做出拉絲效果。

車打芝士用于沙拉、焗飯、漢堡等。平時看到夾在漢堡裡黃澄澄的芝士片，就是車達芝士了。

奶油奶酪用于奶酪蛋糕、輕乳酪、免烤芝士蛋糕、塗抹或者面包夾餡兒。

馬斯卡彭芝士用于提拉米蘇或者意式菜肴等。

芝士怎麼保存？

芝士都需要冷藏保存。将剩下的芝士用保鮮膜緊緊包裹，并存放于冰箱的抽屜中；如果是打開了之前用過的芝士，将原來的保鮮膜丢掉，使用後用新的保鮮膜重新包裹。

小貼士：馬蘇裡拉芝士本身比較黏，建議分裝冷凍存放，使用時取出一小袋即可。

動物黃油（Butter），牛奶提煉出的固态油脂。

用途：常用于制作面包、甜品、蛋糕、餅幹等。

分類：無鹽黃油和有鹽黃油。

無鹽黃油主要用于制作蛋糕、面包、餅幹及煎牛排等。

有鹽黃油主要用于制作甜品，或者直接塗抹面包食用。

這裡要提到植物黃油了，植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多：比如植物黃油、人造黃油，瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油是将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。

植物黃油擁有靈活的熔點，烘焙西點時的制作過程、成品形态估計略勝一籌，價格也更便宜，但是植物黃油制作過程容易産生反式脂肪酸，而且不易消化。所以，一般建議購買天然動物性黃油，雖然價格貴一點，但是口感更好、更健康。

記住他們的英文名：動物黃油（Butter）、植物黃油（margarine）就知道怎麼區分了。

黃油怎麼保存？

黃油一定要用錫紙包裹好（錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質），跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。

黃油的軟化問題曾經難倒很多烘焙小白，那麼該如何快速軟化黃油呢？

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