作者：夏萌貓
用料
鮮蝦 500克
韭菜 400克
雞蛋 6個
蝦皮 100克
面粉 适量
花椒粉 5克
五香粉 5克
雞精 5克
料酒 5克
食鹽 适量
香油 20克
做法步驟
1、準備一個大盆，裡面盛上兩碗半面粉（家用面碗）
2、面粉裡面放入5克食鹽，一個雞蛋，然後加入清水，把面活勻，然後醒20分鐘。
3、把鮮蝦剝成蝦仁。（小竅門：買來的鮮蝦先在冰箱冷凍裡凍10-15分鐘，然後去頭抽出蝦線，從第二節開始，皮就好剝啦！）
4、然後把蝦仁剁碎
5、裡面放入料酒5克，醬油5克，拌勻待用。
6、鍋裡加入花生油（炒兩個菜的油量），然後涼油打入雞蛋（6個）。
7、将雞蛋與花生油攪拌均勻，融為一體，然後開小火開始炒雞蛋。
8、把雞蛋炒制7成熟時，（這也是小技巧）用調料小勺加入3勺食鹽，攪拌均勻。
9、把雞蛋剝開，加入食鹽後，雞蛋裡會出少許水分，把水烤幹，鍋裡留下炒雞蛋的花生油。（烤幹水分也是為了一會加入韭菜，水餃餡不會出水。）
10、然後平鋪晾涼待用。
11、提前洗好韭菜，把韭菜上的水分晾幹。
12、把晾幹的韭菜切碎。（切碎就好，千萬不要剁碎）
13、将切好的韭菜放入盆中，依次加入花椒粉5克，五香粉5克，雞精5克，熟油5克（熟油可以是之前炸過花椒大料的花椒油，也可以是練過豬肉的豬油。）香油20克。（香油要多放些）然後攪拌均勻。
14、再倒入剁好的蝦仁，晾涼的雞蛋，蝦皮。
15、攪拌均勻，餃子餡準備好了。
16、這是面也醒好了，然後再揉一揉。
17、把面切條然後揪成一個個小圓，按壓成圓形。
18、用擀面杖把餃子皮擀成圓形。
19、我這是包了兩種，一個是元寶餃子，這是月牙餃子。
20、我平時見媽媽都是包的元寶餃子
21、鍋裡放入清水，開鍋煮熟。
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