豆沙餡具有美容、清熱、健脾益胃、利尿等功效。在很多點心中都會用到豆沙餡，比如蛋黃酥、豆沙包、湯圓等。怎樣制作一款細膩如絲滑的甜蜜豆沙餡，今天我與大家一起分享分享。
洗淨紅豆開始浸泡，常溫下，夏天一般浸泡六小時左右，冬天十二小時左右。豆子泡的身體發胖了一倍就差不多了。
現在開始燒煮。豆子倒入鍋中，水量多一些，大概沒過食指兩小節左右。
我是用電磁爐燒的，按了蒸煮鍵，估計一小時，在這期間，關火焖煮兩次，焖的時間每次為五到十分鐘。豆子身體裂開，摸上去軟軟的就行。
豆子連水一起倒入豆漿機或料理機，打成豆泥。
在我們這兒，豆沙也叫洗沙，這名字的由來大概和這一步驟有着些許的關聯。這一步是決定豆沙是否細膩如絲滑的關鍵。選擇合适的篩子，篩眼别太細也别太大，太大失去效果，太細很累，效果也不理想。先把豆泥在篩子過篩。
如果豆泥比較幹，可加水和豆泥一起過篩。過篩後，留在篩子裡的皮屑、渣渣等就不要了。過篩好的豆泥裝在紗布裡擰幹水分。這一步比較費時費力，但為了豆沙的好口感，累點也值了。
選用不粘鍋，成功率高。鍋内倒入豬油，豬油和豆沙的美麗邂逅，讓豆沙餡甜中透香，香中透着甜，口感更豐富。當然不喜歡豬油的話，可以選擇色拉油。這次用的幹紅豆500克，過篩後的豆泥350克，豬油150克，白糖150克，紅糖100克。全程中小火，鍋熱倒入豬油，同時倒入豆泥，攪拌均勻，讓豆泥全都吸收了油。加入紅糖和白糖，紅糖的目的是讓豆沙餡色澤油亮，白糖也可以換成冰糖。不斷攪拌，翻炒至糖融化在豆泥裡，越來越稠了，基本可以成形，豆沙餡就完成。
豆沙餡的工序比較繁複，因此，一般一次多做點。那麼，吃不完的豆沙餡如何保存呢？豆沙餡做好後，分成幾份放在冰箱冷凍室，需要時拿出來挺方便的。
豆沙餡做的點心非常多，比如大家都很愛吃的蛋黃酥就可以用豆沙餡輕松搞定。外面的蛋黃酥一個七、八元，但自己做的蛋黃酥既衛生又經濟實惠，好吃不貴，當然土豪可以飄過。
感謝大家聽我啰裡吧嗦講了那麼多，如果您覺得我說的有理，請關注我并點贊、評論和轉發。我是愛美食的太湖珍珠，咱們下期再聊。
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