走進超市食用油專區，滿面撲來的都是各種品牌各種規格的玉米油，稻米油就顯得很寥落，散落在貨架不起眼的角落。不仔細看，估計很多人都不會看到，甚至都不知道還有這種食用油。

那麼，稻米油是什麼油？玉米油是玉米胚芽壓榨出來的油，稻米油是稻谷壓榨出來的油嗎？答案是否定的。千萬不要被“150千克稻谷隻萃取約1千克稻米油”這種話忽悠了，要看前半句話“好稻米油要選新鮮米糠為原料”。

稻米油，俗稱米糠油，上了年紀的人都知道米糠是啥東西，就是稻谷加工成我們吃的大米後的副産物。米糠經過物理壓榨或者浸出工藝，可以得到米糠油。

那麼一瓶稻米油，一瓶玉米油擺在你面前，怎麼選擇呢？選擇哪個更好呢？

• 看質量等級

在上一篇文章《玉米油可以預防或減少心腦血管疾病，是噱頭還是确有其事？》中，我沒有提到質量等級的問題，是因為我去當地各大超市仔細查看過，銷售的玉米油質量等級都是一級，所以就不存在如何選質量等級的問題了。

稻米油，或者說米糠油，超市裡有不同質量等級的，在售賣。因此，我在這裡再提一下質量等級的選擇問題，就是一定要選擇一級或者特級的産品。

根據國家标準GB/T 19112-2003 米糠油，米糠油分為1~4四個級别。國家标準GB/T 19111-2017玉米油，玉米油分為1~3三個級别。一級質量最好。所以，如果有可能的話，請購買質量等級為一級的食用油。

• 看生産工藝

在上一篇文章《玉米油可以預防或減少心腦血管疾病，是噱頭還是确有其事？》中，我沒有提到生産工藝的問題，也是因為我去當地各大超市仔細查看過，銷售的玉米油都是壓榨工藝，所以就不存在如何選擇生産工藝的問題了。

事實上，不管國家标準GB/T 19112-2003 米糠油，還是國家标準GB/T 19111-2017玉米油，米糠油和玉米油常見的生産工藝有兩個，一個是壓榨法，就是直接用機械擠壓制取；另一個是浸出法，是利用溶劑溶解油脂，再精煉制取。

一般而言，建議優先選擇壓榨法工藝，其次才是浸出法工藝。因為不管怎樣，在浸出法制取米糠油或玉米油的時候，會加入一定量的溶劑，雖然根據國家标準，要求每千克成品油中的溶劑殘留量不能超過10毫克，但總還是存在的，多多少少對我們健康有點兒影響。

從目前我去各大超市查看的情況，和玉米油不同，米糠油基本都是浸出法工藝制取的。

這就意味着，我們普通老百姓在超市裡随機買到的玉米油都是壓榨法工藝制取的，買到的米糠油或稻米油都是浸出法工藝制取的。所以，如果想買壓榨法制取的米糠油，可能會很難。但如果你買到了壓榨制取的稻米油，請一定要和我分享一下呀[作揖]。

• 看不飽和脂肪酸和植物甾醇含量

根據GB/T 19111-2017 玉米油和GB/T 19112-2003米糠油規定，玉米油中油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量分别是20.0-42.2%和34.0-65.6%；米糠油中油酸和亞油酸含量分别是40-50%和29-42%。由此可見，玉米油中的多不飽和脂肪酸亞油酸略高，而米糠油中的單不飽和脂肪酸油酸略高。兩者的不飽和脂肪酸總量基本相同。

植物甾醇的重要性，我已經在上一篇文章《玉米油可以預防或減少心腦血管疾病，是噱頭還是确有其事？》中講過了，再次不再贅述了。

因此，不管玉米油，還是米糠油，都建議選擇不飽和脂肪酸和植物甾醇含量高的。

• 看谷維素含量

谷維素，是一種脂溶性維生素，米糠中含量很高，這是看上去不起眼的米糠所特有的優勢。谷維素可以增強機體對胰島素的敏感性，以達到降血糖的作用，還有抗炎、改善神經性頭痛的作用。對于神經衰弱和容易失眠的人來說，這不能不說是一個額外的福利。

因此，血糖稍高或神經衰弱，晚上睡不好覺的人，可以考慮選擇谷維素含量高的米糠油（稻米油）。

• 看煙點

煙點是什麼呢？煙點是油加熱到開始連續發藍煙時的溫度。根據國家标準GB/T 19111-2017，一級玉米油的煙點大于等于190℃。國标GB/T 19112-2003，一級米糠油的煙點大于等于215℃。由此可見，一級米糠油的煙點要高于玉米油。同樣炒菜溫度，使用米糠油産生的油煙少一些。

• 結論

與玉米油相比，稻米油除具有玉米油的優勢外，還有谷維素含量高，炒菜油煙少的特點。美中不足的是，稻米油的生産工藝是浸出法，會導緻少量的溶劑殘留。

現在，如果讓你選擇，你會選擇玉米油還是稻米油呢？歡迎給我們留言。

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