“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一,具有悠久的曆史。它為席上珍品,也入尋常百姓家,适于家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓,紅潤發亮,外脆裡嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤内不留鹵汁。還有豐富的營養價值:蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎。
By breadmum 【豆果美食官方認證達人】
1、清洗河蝦,去胡須,瀝幹備用。建議購買較中小型的河蝦。
2、切姜絲,蔥段和蔥花。
3、鍋中放入菜籽油,升溫至9成熱時将河蝦放入,炸至上色,待肉略縮,殼脆,略浮時撈出。
4、留少量油煸炒姜絲,蔥段,加入料酒,老抽、生抽、鹽、糖适量水。
5、待汁水燒稠後,将包好的蝦倒入。略微翻炒即可關火,撒上蔥花。
6、成品圖
7、成品圖
1.河蝦選購中小型蝦。 2.油爆時間不宜過長,一般在一分鐘左右,外殼酥脆了,就馬上撈起。
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