面對不确定性，餐飲企業正把更多的目光投向社區和家庭業務。在2022年11月29日于北京舉行的WISE 2022 企服展評節暨數字增長大會上，海底撈社區營運總經理張赢介紹了海底撈如何從多元場景尋找新的增長點。

今年7月海底撈成立全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”。該業務模塊通過對海底撈内外部資源的整合，形成“外賣 社群 直播 線上商城”的社區營運模式。

張赢介紹了海底撈社區營運事業部在多渠道營銷、食品安全管理、需求調研、産品疊代等方面的措施，強調要在滿足消費者對美食和安全基本需求的基礎上，重視把握細分用戶在多元場景下的個性需求，從而建立産品優勢和消費者口碑。

張赢詳解了海底撈社區營運圍繞外賣業務、快餐業務和預制菜業務等核心業務的探索。“海底撈外送和撈派小廚滿足的是顧客及時性的需求，而預制菜滿足的是消費者次日達囤貨的需求，為家庭計劃性消費打下堅實的基礎。”

“産品是一個企業的靈魂，質量是一個企業的保障，各種消費場景不斷的創新是我們企業長治久安的源泉。”張赢說。

以下為張赢演講全文：

128元的青年雙人套餐、全家福套餐、冬日專享套餐，這些都是我們通過不斷的創新讓更多的人在更多的場景能夠吃到海底撈的優質産品。

我們的平台運營更加精細化，流量渠道更加多元化，從美團、餓了麼、抖音外賣到支付寶，再到自有的小程序還有各種組合，包括跨界營銷，我們不斷通過組合提高了精細化運營效率，通過流量平台合作不斷進行拓展。

海底撈外送的網點數，從2022年4月至今擴充了1000個，覆蓋全國200多個城市。以前是400個，現在是1400個。海底撈的特點是嚴控品質，質量管理體系是我們保駕護航的靈魂，食品安全是我們的安全鍊條。海底撈有嚴格的産品準入和質量管理體系、全流程監督的運輸體系、門店嚴格操作的标準規範，還有嚴格的黃卡、綠卡、紅卡和對店面的環境要求。

供應商方面，海底撈有嚴格的準入制度。包括公開招标，嚴格按照供應商的篩選标準來進行準入等，我們的中央廚房是嚴格按照市場上的需求和食品安全部門的規定來生産商品的。

除了産品和食品安全之外，我們還在持續創新上不斷努力，不斷開拓消費者新的應用場景。海底撈的外賣服務主要體現在極緻化服務上，就是服務一定讓您滿意，無論是團餐場景還是聚會場景，我們都會不斷的提升服務質量。

基于海底撈1400家門店的後廚能夠不斷産生新的創新和創意，海底撈也在嘗試社區快餐業務。現炒制作新鮮菜品送到顧客家裡，并保證一個小時之内送到。讓顧客可以吃到宮保雞丁、魚香茄子、麻婆豆腐，讓這些菜從一個個海底撈門店送往周圍的社區和公司。

直播截圖

與快餐以一小時達不同的是，海底撈預制菜業務是次日達，包括小酥肉、炸鮮奶、奶酪以及番茄鍋，這些都是海底撈預制菜中一些重要的爆款。消費者通過線上下單，第二天我們能夠通過冷鍊物流将産品送到消費者的家裡。

海底撈火鍋外送和社區快餐滿足的是顧客及時性的需求，而預制菜滿足的是消費者次日達囤貨的需求，為家庭計劃性消費打下堅實的基礎。海底撈社區快餐聚焦午晚餐場景，一葷一素一米飯，緻力于為顧客提供極緻性價比和品質快餐的體驗，線上線下經營全渠道服務方式。

海底撈的優勢在于渠道，并且結合大數據拓展的能力，海底撈全國門店能提供強有力的拓展便利和支持，同時我們有強大的供應鍊，研發、集材、倉儲、配送都是我們的強項。

我們能夠通過産品疊代、成本控制、食品安全實現海底撈産品的口碑，為消費者帶去更好的體驗。預制菜滿足顧客多樣化的産品需求，讓我們的年輕用戶包括寶媽還有家庭用戶以及老人能夠從線上下單，線下送貨到家。次日達打造家庭餐飲的聚餐場景，比如說年貨、佳節團圓飯，這些都是我們的場景。

我們的用戶洞察主要在于 “宅家”文化，比如“90後”懶宅人群不願意做飯，有孩的家庭沒有時間做飯。時間是最寶貴的資産，外賣健康和環保問題比較突出，尤其是外賣對環境造成的污染，所以我們要有所應對。

直播截圖

“我就是想吃家鄉那口味道”，這也是我們在做用戶洞察的時候發現的。在渠道方面，我們廣泛布局年輕用戶餐飲消費場景，線上線下産品到家。傳統的電商渠道高位增長，以抖音為代表的電商蓬勃發展，解決信息不對稱，解決大家味蕾的問題。社交電商就是把菜作為禮物送給爸爸媽媽和朋友，這些可以讓我們建立産品優勢和消費者口碑。

品牌的構建是怎樣的？我們通過打造家庭餐飲、場景品牌、用戶體系建設，通過打造優質的口碑産品和海底撈貼心服務來實現。

以上是海底撈在火鍋外賣、社區快餐和電商預制菜三方面的探讨，同時我們秉承着産品是一個企業的靈魂，質量是一個企業的保障，各種消費場景不斷的創新是我們企業長治久安的源泉，也希望和各位朋友一起不斷攜手共進，不斷創新，不斷打造新場景和産品。

原創圖片

本文來自微信公衆号“36氪企服點評”（ID:qifudianping-36kr），作者：36氪企服點評官方，36氪經授權發布。

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