它是河南面食的精華，天冷吃上一碗，渾身暖洋洋，比吃燴面強多了

河南地處中原，盛産小麥，且面粉質量相當高，是中國之糧倉，從古至今河南都對面食情有獨鐘。面條的做法也是花樣繁多，但河南的各種面條做法似乎也都遵循着“中庸之道”，講究五味調和，不酸、不辣、不油、不鹹、不甜，特點不明顯極為家常，卻頓頓吃得心滿意足。這些面食大隐隐于市，頻繁出現在河南人的一日三餐中，不足為外人道也，以至于一碗河南燴面，搶了所有河南面食的風頭。

相對于陝西油潑面，山西刀削面，蘭州牛肉拉面，北京炸醬面這些大開大合的北方面種，河南的面顯得“溫柔”了許多，常吃的撈面條、鹵面、糊塗面、漿面條、焖面都着實沒什麼“賣相”，上不了大雅之堂，但一定是“誰吃美了誰知道”，一年四季都吃不煩的家常好面。今天要做的“羊肉糊湯面”也是河南面食的精華，尤其是到了天冷的時候，能吃上這樣一碗面條，保證渾身都是暖洋洋的，“得勁”的很，喜歡吃這種面的，可以說都是吃面的“行家”了。

羊肉糊湯面鮮香味美、面條軟爛，非常容易消化，雖和糊塗面條有異曲同工之處，但味道和做法卻大不相同。糊湯面的靈魂在于那種“糊糊”的香濃口感，而在做糊湯面時除了要用新鮮的羊肉煮湯當湯底，更重要的就是炒面粉，面粉要炒的香而不過，濃而不膩，這樣做出來的羊肉糊湯面做多少都不夠吃。

羊肉糊湯面

所需食材:羊肉1塊、胡蘿蔔1根、大蔥1段、青菜5根、香菜适量、面粉适量、熟花生1碟、榨菜1碟、胡椒粉1調羹、料酒小半勺、生抽1勺、老抽小半勺、鹽和雞精适量。

第一步：盆中加入适量的面粉和清水，攪拌成絮狀，揉成團面團後密封醒15分鐘，擀成面皮後切成面條，抖散備用。

小技巧：羊肉糊湯面中的面條最好用手擀面，也可以直接買鮮面條，但手擀面做出來的羊肉糊湯面口感更佳，可以根據自身的情況來決定用哪一種面條。

第二步：羊肉沖洗幹淨後，切成薄片，胡蘿蔔清洗後擦成細絲，榨菜切碎，大蔥切碎，熟花生壓成花生碎。

第三步：炒鍋中加入少量的油和小半碗面粉，開小火慢炒，在此期間要不斷的翻炒，使面粉受熱均勻，炒至面粉微黃，盛出備用，面粉不宜炒的時間過久，會有焦糊的味道，會影響後期羊肉糊湯面的口感。

第四步：炒鍋中加入适量的油，油溫六成熱加入切好的蔥碎，炒香後加入切好的羊肉和少量的料酒，炒至羊肉變色，因為後期還需要煮，羊肉不宜炒的時間過長，羊肉容易炒“老”，影響口感。

第五步：加入胡蘿蔔絲，繼續翻炒2分鐘，待胡蘿蔔絲微微變軟後，加入1勺生抽、小半勺老抽、适量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後加入适量的清水，大火煮開。

第六步：加入擀好的面條，用鏟子輕輕地攪拌，以免面條粘鍋，蓋上蓋子，待再次煮開後轉小火，煮至面條八成熟。

第七步：炒好的面粉用清水化開後倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，直至羊肉糊湯面的粘稠度達到想要的狀态，最後加入青菜，撒上榨菜碎、花生碎、香菜，一碗熱氣騰騰又美味的羊肉糊湯面就做好了。

——老井說——

對于很多北方人來說，面不僅是一種食物，更是一種難以割舍的情懷，尤其是家裡那碗再普通不過的家常面，看似不起眼，但能給人味蕾及心靈上最大的滿足感。這個冬日裡，能吃上一碗熱騰騰、香噴噴的羊肉糊湯面，或許能驅散整個所有的寒冷，所以，學着做一碗試試？#10月吃什麼#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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