李和翠在煎鹵水豆腐。

（餘建文 攝）

記者 餘建文

帶着“嗞嗞”的響聲，一闆兩面金黃的豆腐煎好出爐，香氣四溢，引得衆人排隊争購。這些天的桃花賞花季，李和翠一家受邀到蕭王廟參加“桃源趕集”，現場做豆腐、賣豆腐，忙得都騰不出空好好吃個飯。李和翠說：“我家做豆腐是祖傳手藝，在桃花山下設攤，讓更多遊客嘗到‘老底子’的豆腐味。”

今年57歲的李和翠是奉化尚田人，老家在橫山水庫下遊的村子裡。早年間，她的外婆在醬品廠工作，是個做豆腐的好手，傳到李和翠這裡，已經是第三代了。“我從小就跟着父母做豆腐，年輕時推着自行車裝着豆腐，一個村一個村地去賣。”李和翠說，後來進了城，她與丈夫經營棋牌室，空閑時也做點豆腐，朋友吃了都誇“味道好”，建議她把豆腐坊重新開起來。

2014年，李和翠和丈夫印品文在大成路上開起了豆腐店。俗話說，人生三大苦，打鐵曬鹽磨豆腐，就指這三個行業最為辛勞。從泡黃豆、磨豆子、煮豆漿、點鹵水一直到豆腐成型，一套下來要12個小時，每天淩晨1時不到，夫妻倆就起床幹活，早上6時開始賣豆腐，一直忙到下午。每天收工後，要把所有的器具仔細清洗幹淨，不能馬虎。“做豆腐确實累啊，天天連軸轉，一年到頭僅過年時休息兩天。”李和翠說，現在女兒女婿都過來幫忙，全家圍着豆腐轉。

李和翠依舊沿用鹵水點豆腐的傳統方法，做出來的豆腐口感Q彈，且外表呈琥珀色，香味十足。“豆腐好吃，不僅用料要好，有技巧，還要創新。”李和翠說，工業化流水線做豆腐速度快，但水汪汪的，拿到手裡要碎。傳統手工豆腐使用的是做種的黃豆，泡上10個小時，煮開的豆漿用鹵水點好，将豆腐花壓實，就有韌性。“我們磨豆漿時加入了花生，再用菜籽油去除豆腐的浮沫。這樣做出來的豆腐，沒有一點豆腥味，香味更濃郁，味道更好。”

除了鹵水豆腐外，李和翠還開發了香幹、臭豆腐等一系列産品，豆渣和大米混合還能做成豆渣年糕，沒賣完的豆腐切成小塊腌制起來，經過半年慢慢發酵，就變成了黴豆腐，所有材料都不浪費。李和翠說，用她家的豆腐炖湯，怎麼煮都不會散，還能把其他食材味道都吸進去，這也是傳統豆腐的魅力。

手工豆腐的老味道，勾起了人們小時候的記憶。李和翠家出産的豆腐，盡管價格要比工廠制作的豆腐貴上許多，卻天天顧客盈門，光豆腐每天就能賣掉150公斤，并成為多家大酒店的指定供應商。李和翠欣喜地說，現在女兒也掌握了做豆腐的手藝，算是後繼有人了，“之前我們評上了奉化區級非遺，今年打算參評甯波市級非遺，把這老底子技術傳下去”。

作者：餘建文

來源： 甯波日報

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