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古代善人為趕路的人提供素食點心

生活更新时间:2024-12-26 04:52:42

西域有奇香，乃名曰“孜然”

烹之烤之，其香更甚

遇肉可去膻，拌菜可提味

古代善人為趕路的人提供素食點心（西域有奇香乃名曰）1

孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”。它無疑是新疆第一香味，很多美食裡都有它的身影。

古代善人為趕路的人提供素食點心（西域有奇香乃名曰）2

功效

孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。

古代善人為趕路的人提供素食點心（西域有奇香乃名曰）3

咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。

古代善人為趕路的人提供素食點心（西域有奇香乃名曰）4

孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。據《唐本草》記載，将孜然炒熟後研磨成粉，就着醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。另外，孜然還可以抑制微生物的生長。

古代善人為趕路的人提供素食點心（西域有奇香乃名曰）5

曆史

13世紀，馬可波羅浪迹中國時，帶來了昂貴的孜然，隻存在于有錢人的餐桌上。後來随着絲綢之路貿易的興盛，作為主要貿易商品之一的香料——“孜然”得以傳入古代西域，彼時的名字叫“安息茴香”。追本溯源，孜然的波斯語名為“zireh”，是不是跟中文發音很像？其實是漢人根據維吾爾族語發音直譯來的。

世界範圍内種植孜然的主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本上分布在從北非到中西亞的幹旱少雨地區。印度是世界第一孜然大國。中國孜然主要生産地就是新疆。

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