辣子雞是很受歡迎的一道川菜,炸得焦香的仔雞塊,害羞地藏在紅紅的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,邊找邊吃,樂趣多多。
By 安小廚520
1、準備好食材。仔雞洗淨,用廚房紙巾擦幹水分,斬成2cm見方的小塊。
2、然後把切好的仔雞調入生抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥蓉,混合均勻,腌制20分鐘。
3、中火加熱炸鍋中的紅油,燒至6成熱時放入腌制好的仔雞小塊。在雞塊水分耗幹時,放入剩下的幹辣椒(另150g)和花椒(40g)。
4、改小火将雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然後瀝幹油分裝入盤中。
5、另取幹淨炒鍋,用少許紅油,将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
1.仔雞不宜切得過大,否則不容易入味。 3.烹饪過程中應注意火候的控制,避免将花椒和幹辣椒炸糊。
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