武夷水仙為曆史名茶,是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱,武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區素有“醇不過水仙,香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
武夷水仙茶的特點
武夷水仙條索肥壯緊結勻整,葉端褶皺扭曲,好似蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠,油潤而有光澤;内質香氣濃郁清長,“岩韻”特征明顯。沖泡後,湯色橙黃,深而鮮豔,滋味濃厚而醇,具有爽口回甘的特征,葉底肥嫩明淨,綠葉紅邊,十分美觀。
武夷水仙的香型
1、苔藓味
由于老枞水仙茶樹齡較長,樹幹上長了很多青苔,而有的茶農在做茶時會突出表現這泡老枞水仙茶的苔藓味。大多數老枞都有苔藓味。
2、棕葉香
棕葉香,或者也可以說糙米味,其實關于這種枞味的說法有很好幾種,有些人可能都不是很分得清,有的說這味是這泡老枞水仙茶的山場味,有的說正岩的老枞水仙茶做的好都有這味。
3、木質味
不同的品種對其茶味的影響肯定是會有的。由于水仙可以說是武夷岩茶品種中唯一的喬木型品種,而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味,因此很多水仙泡到最後都會出木質味,而好的老枞水仙茶會從開始幾泡就出木質味,并且持續下去,木質味從始至終。
怎麼區分肉桂與水仙茶?
1、看幹茶:肉桂屬于灌木,條索會比較緊細。而同肉桂相比,水仙屬于喬木,枝葉比較粗大,幹茶條索粗壯,而且葉片先後卷曲,葉主脈粗且寬。
2、聞香氣:雖然肉桂主香,水仙重水,可依舊有水仙能做出高香,但有一個值得參考的依據是:基于茶樹品種的品種特性,肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香,細幽的花香為主。如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂,而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。
3、看茶沫:水仙、肉桂的茶皂素含量相差大,沖水後産生的泡沫大小,數量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅,老茶人的經驗之談中發現:肉桂的泡沫個頭細小,數量多,持久性長。而水仙的泡沫個頭較大,數量較少,容易破滅。
4、嘗滋味:有些水仙或者肉桂會呈現出兩種極端,要麼是肉桂霸氣到要命,要麼是水仙甘醇到心底。而用品嘗滋味去分辨的話,秘訣絕對不是去喝茶湯裡到底是桂皮味還是蘭花底,而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈。
5、看葉底:肉桂的葉底葉片比較小,呈橢圓形,葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下,葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚,葉緣齒鈍而疏松。
優質肉桂茶的特點
1、幹茶:外形條索勻整,緊結,色澤青褐,油潤有光。
2、香氣:花果香。
3、湯色:橙黃清澈。
4、滋味:醇厚回甘。
5、葉底:嫩綠勻整。
武夷肉桂茶的品質特征
武夷肉桂成品茶外形條索勻整卷曲、色澤褐綠、油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點,幹茶嗅之有甜香、沖泡後的茶湯,湯色橙黃清澈、葉底勻亮、紅點明顯,呈綠底紅鑲邊,具有奶油、花果、桂皮般的特殊香氣。品飲時感覺入口醇厚回甘,飲後齒頰留香,沖泡六七次仍有“岩韻”的肉桂香。
最終武夷水仙茶與武夷肉桂茶之間不管是從制作工藝、特征、香氣、滋味之間都有很大的區别,非常值得品鑒!
在立秋之際,你知道最适合喝什麼茶嗎?
安徽自古就名茶好茶叠出,但安徽什麼茶葉最出名,你知道嗎?
你知道秋天除了喝烏龍茶外,還有這五款茶也非常适宜秋天喝嗎?
想要了解更多茶文化知識,請點擊右上角關注我們!【茶道小壺仙】每天介紹最專業的茶葉知識,分享傳統的飲茶文化!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!