中種鮮奶吐司-tft每日頭條

中種鮮奶吐司

生活更新时间:2024-07-24 03:21:07

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）1

中種，這種做法會讓面包口感更好，還有就是這樣面團更容易揉出膜，所以對于沒有面包機或者廚師機的寶寶這是個不錯的選擇。

By 尖尖實驗室【豆果美食官方認證達人】

用料

中種：
高筋面粉 125g
酵母 3g
牛奶 100g
主面團：
高筋面粉 125g
細砂糖 50g
鹽 3g
無鹽黃油 20g
雞蛋液 50g
牛奶 30g

做法步驟

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）2

1、中種的材料全部混合，揉成團（不需要非常光滑，無幹粉即可）

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）3

2、揉好放入容器，室溫28度左右，發酵至2倍大，或者放冰箱冷藏發酵過夜。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）4

3、主面團材料（除黃油外）全部投入廚師機。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）5

4、中種面團，撕成小塊也扔進去，将面團揉至擴展

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）6

5、然後加入黃油揉至完全擴展，即手套膜。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）7

6、揉好的面團滾圓，放入容器蓋上保鮮膜。25-28溫度下發酵至2-2.5倍大

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）8

7、發酵好的面團，手指粘幹粉輕戳，不塌陷不回縮（或者緩慢回縮）

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）9

8、将面團取出按壓排氣，邊緣的大氣泡拍掉

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）10

9、将面團平均分成3份，滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）11

10、取一份松弛好的面團擀開成牛舌狀，卷起來，依次做好松弛蓋上保鮮膜10分鐘

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）12

11、取一個松弛好的面團再次擀開。卷起來，圈數2.5-3圈為宜。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）13

12、依次做好放入土司盒。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）14

13、将吐司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗熱水，38℃環境中進行二發，發酵至吐司盒8分滿。

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）15

14、發酵好，蓋上土司盒蓋子烤箱預熱，上火175℃，下火190℃，最底層，45分鐘。實際爐内溫度180，大家根據自家烤箱脾氣調整

中種鮮奶吐司（牛奶吐司中種）16

15、烤好取出立刻脫模，放置室溫密封保存即可。

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