夏至過後，荷花進入盛花期，古猗園集荷趣風雅于一身的“荷花宴”也回歸了。7月2日是上海恢複堂食後的首個周末，不少遊客在古猗園賞好荷花後，直奔古猗園餐廳滿足味蕾。品南翔小籠，嘗荷藕入膳，這一口熟悉的味道又回來了！

開放堂食後客流恢複約五成

市民需掃場所碼進入古猗園餐廳，錯落就座，幾乎每桌都有幾籠被列入國家級非遺名錄的南翔小籠。“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯”，這些品小籠基本功，終于又有用武之地了。

自6月1日以來，有很多顧客給餐廳打電話，詢問是否可以堂食。而恢複堂食以來，餐廳客流節節回升。園方嚴格遵守防疫要求，盡量讓消費者們分開就座。以前大堂可以拼桌，現在也提倡一家一桌。目前，餐廳客流已經恢複到疫情前的五成左右。

疫情期間，古猗園餐廳并沒有閑着，而是忙着開發社區團購、外賣平台送餐等，為周邊市民提供服務。以往外賣的小籠都是熟的，已經過高溫蒸制，而疫情期間餐廳開發了生的“冰凍小籠”，在外賣泡沫盒中放置幹冰，常溫下可保持4小時的冷凍狀态，在家蒸制10分鐘就能嘗到“大廚的味道”。

小龍蝦上市後，餐廳又推出了“冰醉小龍蝦”，肉質肥美、酒香醇厚，外賣訂單也像雪花般飛來。直到現在恢複堂食後，還有不少食客指名道姓要品嘗這道口味獨特的小龍蝦。

“荷花宴”以荷藕入膳

荷藕三色小籠

不僅有湯鮮皮薄的正宗南翔小籠，古猗園餐廳裡，經大廚團隊精心研發的“荷花宴”也已回歸。荷藕三色小籠、蓮花魚米羹、蓮藕小炒皇、陳皮藕花……“荷花宴”中的每個菜品，都有花、藕、蓮蓬、蓮子等元素，顔值上乘，口感出衆。

将荷花與南翔小籠技藝完美結合的，當屬“荷藕三色小籠”。每一枚小籠皮都包含紅、綠、白三種顔色，紅色面坯中加入了火龍果汁，綠色面坯中加入了菠菜汁，肉餡裡還混入了清脆爽口的藕粒，一枚入肚，仿佛連暑氣也跟着消散了。

【蓮花魚米盞】

“蓮花魚米盞”也令人很是驚豔。潔白的盤中鋪上碧綠的荷葉，葉上還滾動着晶瑩的水珠，盤中央一朵白荷則增添了“仙氣”。每一盞裡都以鮮嫩的粉色荷花花瓣為底，盛着龍利魚丁、芡實、枸杞組成的“魚米盞”，又好吃又健康。

動感河蝦仁

最有仙氣的，莫過于“動感河蝦仁”。盤底放置幹冰，一整朵形态完美的荷花點綴盤中，上桌後霧氣缭繞。每顆蝦仁個頭都很大，肉質鮮美。

荷花新菜品推陳出新

500歲的古猗園有顆年輕的心，老字号古猗園餐廳，不斷在推陳出新。今年“荷花宴”中，特别加入了“冰凍蓮心綠豆湯”，很是清心降火。還有一道“陳皮藕花”，也是防暑降溫佳品。古猗園餐廳總廚介紹：首先要精選新鮮藕段，去皮、切薄片、洗淨控水，根據個人口味放入适量白糖、白醋、陳皮，放冰箱腌制一晚，這樣一道酸甜可口的美食就完成了。

荷花一身都是寶，它的根、葉、花、果其實都可以入膳。荷花宴中的荷花、荷葉都是當天新鮮采摘的，菜品中用的嫩藕是專門從山東采購的馬踏湖白蓮藕，比普通蓮藕更脆爽鮮嫩。

目前，餐廳二樓現已重新翻新，新增多個包房，用餐環境更舒适。由于荷花荷葉等原材料都須當天新鮮采摘，因此要品嘗“荷花宴”，需至少提前一天撥打電話預定。

素材來源：古猗園

@金海岸

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