海底撈有多少菜品?冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋裡涮什麼也成了各地食客最關心的問題12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦，現在小編就來說說關于海底撈有多少菜品?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

海底撈有多少菜品

冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋裡涮什麼也成了各地食客最關心的問題。12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。

在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款産品，海底撈執行董事、産品委員會主任宋青透露了海底撈的全新産品規劃，主打“三新”，即新産品、新理念、新體系。

就未來的上新動作，宋青也透露，“将分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。”全國上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的産品上新，未來再向全國門店輸出。

業内人士表示，海底撈提倡并嘗試的“用戶共創”或将成為餐飲行業産品創新的重點方向。據宋青介紹：“一直以來，海底撈都有兩支産品研發團隊，一支是在海底撈内部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會将龐大的顧客研發團隊作為未來産品開發上的另一個思考原點。”

作為一家連鎖餐飲企業，海底撈自1994年創立至今，已擁有一千餘家直營餐廳，遍布全球14個國家和地區。那麼，海底撈如何平衡連鎖化的穩定性，以及美味和個性化之間的追求？

宋青在會上回複媒體稱，現在我們整個産品的架構是研發、采購、銷售一體。在“研采銷”一體化的體系下，産品的規劃主要是三方面：一是全國性的，有哪些産品是全國性的産品。二是有哪些是當地顧客需要的、喜歡的區域化産品？三是季節化的産品，如豌豆尖，過了季節就沒有。我們根據三個方面進行規劃，那麼接下來，菜單上的菜品是不是越多越好？不是，需要将菜單上的菜品數量設定在合理的範圍内，做好産品質量把控與顧客喜好的結合。

而産品創新的背後，如何保障供應穩定、出品安全及口感則是對整個供應鍊、食品安全管理及門店操作的極大考驗。據海底撈執行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商準入審核到門店操作等全鍊條的食安管控體系，以護航産品發展。

今年以來，鍋圈、盒馬等火鍋食材店的崛起，加上疫情的影響，大家對食品安全更為看重，“居家吃火鍋”的情況明顯增加。海底撈如何應對這樣的趨勢及新的對手？

對此，楊立表示，首先，無論是過去、今天還是未來，海底撈對于食品安全的重視一如既往，從來沒有松懈過。食品安全方面，我們現在有很多的創新，比如用機器替代部分人力，減少人對食材處理的參與，食品安全管理的數字化，包括新技術、新設備的應用，都是為了保證食品安全，這是一直都在努力做的事情。細分領域又産生了新的業态，我們自己關注更多的還是顧客和顧客需求，這是我們的根本出發點，也是為什麼我們開展産品活動，包括在前期做了10萬人的産品調研，我們永遠關注的都是顧客的需求。

本文源自藍鲸财經

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!