“十三五”我們的故事①

開欄的話

今年，是“十三五”收官之年。過去五年，我國走過了一段殊為不凡的曆程——經濟總量接近100萬億元，人均GDP邁上1萬美元台階，決勝全面建成小康社會、決戰脫貧攻堅取得決定性成就，對世界經濟增長貢獻率達30%左右。與此同時，民生持續改善，人們獲得感、幸福感、安全感不斷增強，綠色發展方式和生活方式深入人心，美麗中國建設成效顯著。今日起，本報開設“‘十三五’我們的故事”專欄，通過個人、企業等一個個故事，生動展現我們身邊的變化。

10月26日下午4點，重慶夜經濟地标——江北九街，重慶撸博士餐飲管理有限公司（下稱“撸博士”）創始人孫歡，開始了一天的工作。

這個點才開始工作，并不是孫歡懶惰，而是因為燒烤的營業時間主要在晚上。更讓人想不到的是，這個每天“晝伏夜出”的31歲小夥，竟然在短短5年時間裡，将重慶一家路邊燒烤攤擴張到全國，目前已有212家門店，今年營業額有望超5億元。

他是如何做到的？

孫歡（右一）正在門店給客服人員講解店鋪網上運營事宜。（受訪者供圖）

初嘗大數據甜頭 燒烤攤主推外賣送餐

孫歡畢業于西南大學園林專業，因為個人興趣，一直想創業。他人生的改變，源于2014年和嶽父的一場對話。

孫歡的嶽父在江北建新東路口，擺了15年燒烤攤，生意特别好。靠賣燒烤，嶽父買了兩套房，拉扯大兩個女兒，還有一筆存款。“重慶人都是夜貓子，白天耍完，晚上還意猶未盡，喜歡在街邊撸串。”嶽父将自己多年積累的“大數據”告訴孫歡：“我發現，近年來，打包的顧客越來越多，已經占到客流量的60%。”

打包的顧客多，做外賣肯定受歡迎。一邊交流一邊盤算，孫歡思路成型，就做燒烤外賣，送餐上門！創業“四金剛”組合而成：孫歡、妻子、妻妹、妹夫，他們2014年在江北小苑開了第一家店，取名“黃記”。

和嶽父的燒烤攤等客上門不同，孫歡主推外賣。孫歡團隊首先以小店為圓心，在周邊500米範圍内的公寓、網吧、便利店等地發放宣傳單，宣傳可送餐上門；其次，孫歡抓住微商城興起的機遇，注冊微信公衆号并嫁接微商城，客戶從公衆号就能點餐。

之後，随着公衆号信息推送力度增加，粉絲逐漸增多，一度超過3萬個，從公衆号下單的客戶也越來越多。

“自己烤、自己送。”孫歡回憶說，“由于當時公衆号點餐、燒烤送上門很少見，門店一下火了，外賣一天要賣五六十單，最高時營業額超過2000元。”

門店生意火爆，孫歡随即在五裡店、人和、大竹林開了連鎖店，謀劃規模化發展。

擁抱大平台打造出首個萬單店

“黃記”的高速擴張，則是從擁抱專業外賣大平台開始。

2017年前後，随着移動電商乃至整個電商的高速發展，重慶進一步鼓勵餐飲住宿、生活服務等發展電子商務。此時，美團等生活服務巨頭加碼布局重慶。

“當時看到‘你吃飯，我請客’等電商巨頭廣告在街頭滿天飛時，我就意識到機會來了。”專注燒烤外賣的孫歡，對市場十分敏感，于是果斷擁抱互聯網巨頭，在美團上開店。

圖片來自網絡

“沒想到，流量來得這麼猛。”在平台流量加持下，“黃記”半年時間内在重慶開出30多家店，并獲得美團品牌标。

正躊躇滿志的孫歡，卻在這時遭遇挫折。

一天，美團審核團隊到“黃記”店鋪檢查，發現衛生、安全都不達标，當即，“黃記”線上品牌标被摘下。屋漏偏逢連夜雨，“黃記”自建的送餐團隊也在這時發生安全事故。“黃記”損失慘重。

怎麼辦？

冷靜後的孫歡，把其它店全部關閉，隻留下小苑一個店，并改名為“撸博士”。他意識到，互聯網思維的本質是産品好。

因此，他從頭再來的第一步是設立督導崗位，對門店的清潔衛生、食品安全等自查自糾。第二步，砍掉自建的送餐團隊，采用美團專業配送體系。第三步，做好客戶體驗，比如升級包裝材質，用手提袋替換塑料袋；再比如，完善線上店鋪客服和評價反饋，做出“來單即打電話”“差一賠二”“問題訂單馬上處理”等新規定。

多點發力，他的店鋪重獲新生。美團品牌标當年再次回歸，小苑店也成為美團燒烤外賣領域西南首個萬單店（每月）。他的店平均每天從平台賣出300多單、客單價60元左右，而行業平均水平為一個店每天60多單，客單價約50元。

2018年世界杯期間，吃夜宵的人越來越多，“撸博士”門店再次擴張，一下開到40多家店；2019年，“撸博士”開始走出重慶，到西安、雲南等西南地區開店，當年年底銷售額達1.15億元。

疫情後逆勢而上 每周都在開新店

今年7月25日，對孫歡來說，是一個特殊的日子。當天，成都華陽店外賣拿下757單，成為美團外賣平台全國燒烤外賣單日最高銷量店。

采訪中，孫歡告訴重慶日報記者，截至目前，“撸博士”已有5個店實現月銷售額超百萬元，10多個店月銷超萬單。

2019年下半年，重慶出台《關于加快電子商務産業發展的意見》，提出建西部地區電子商務發展高地。新冠肺炎疫情暴發後，重慶又發布直播帶貨行動計劃，計劃将重慶打造成為直播應用之都、創新之城。系列政策助力，前三季度，全市限上單位實物商品網絡零售額同比增長44.6%，較上半年提高3.9個百分點，比去年同期提高34.8個百分點。

“特别是疫情之後，夜間外賣迅速複蘇。去年底公司定下的銷售目标‘保三沖五’，今年7月底就已經完成3個億，年底沖上5億元不是問題。”孫歡透露，他現在每周都在開新店，一周開4家店是常事。

與此同時，随着疫情之後更多堂食店開始送外賣，競争白熱化，孫歡對經營模式也作了調整——不做直營店，實行聯營，“撸博士”主要負責管理、運營、品牌。目前，孫歡已經在四川、雲南、貴州、廣東等地開設分公司，“撸博士”“黃氏小海丁”“李氏串燒”“霹靂火”四個品牌同時發展，并自建倉儲，管控食材品質。

“未來的外賣行業，都是品牌連鎖的天下。”孫歡正謀劃精細化運營，“以前隻重視用戶評價，現在菜品結構、門店分類、淡旺季等都要添加互聯網思維，用數據說話。”為此，孫歡還專門從外賣大平台挖來專業運營高手，目前其公司運營團隊已經由最初的3個人，增加到20多人。這些人個個都是既懂線下經營又懂線上運營的餐飲“新掌櫃”。

記者：向菊梅

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源标注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們将及時更正、删除，謝謝。

來源： 重慶日報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!