黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

木耳口味鮮美、營養豐富，是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有豐富的碳水化合物和多種維生素和無機鹽成分，經常食用有養血駐顔，令人肌膚紅潤、容光煥發等功效。此外，木耳還具有較高的藥用價值，具有防治缺鐵性貧血、清除胃中雜質、清肺潤肺、止咳、降壓、抗癌等作用。

大豆含有豐富的營養成分，大約含有40%蛋白質、18%脂肪和25%碳水化合物；含有8種人體必需氨基酸；必需脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質元素等含量豐富；同時也含有少量的水溶性維生素和皂苷、異黃酮等生理活性物質，對人體十分有益。

傳統制作内酯豆腐的方法具有工藝複雜、勞動強度大、産量低且不耐貯藏等缺點。近年來，使用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固劑制作的豆腐，質地細膩，鮮美可口，無蛋白質的流失，營養豐富，出品率高，比一般的豆腐更耐貯存且易于工業化無菌生産。此法既改變了傳統豆腐的制作工藝，又滿足了消費者的需求，前景較為廣闊。

木耳内酯豆腐是用無毒無害的葡萄糖酸-δ-内酯代替傳統的鹵水為凝固劑制得的一種新型豆腐，屬于營養強化食品。木耳内酯豆腐是在普通内酯豆腐的基礎上，添加了一定量的木耳，使得内酯豆腐除了含有豐富的大豆蛋白之外，還強化了木耳的營養，特别适合老年人和兒童食用，為大豆和木耳資源的綜合開發開辟了一條新途徑。

食醋生産在我國有兩千多年的曆史，作為人們日常生活中不可缺少的調味品，其特有的營養價值和防病健身作用早已被世人所公認，并在國内外頗受重視和歡迎。現代醫學和食品專家研究證明，醋中含有豐富的有機酸，能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質，促進鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質”即乳酸和丙酮酸；醋還能調節血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養物質的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。

木耳醋酸飲料是通過黑木耳發酵菌絲體經破壁勻漿處理後與蘋果汁按比例混合均勻發酵而成。黑木耳醋酸飲料既具有醋酸飲料特有的風味和保健功能，又具有黑木耳的獨特營養和藥理作用，是一種老少皆宜的保健飲料，具有很大的市場開發空間。

正因為木耳營養價值極高，越來越多的木耳食品和保健品被研發出來，除了木耳内酯豆腐和木耳醋酸飲料，還有木耳五香幹、木耳威化餅、木耳方便面、木耳砂闆糖以及木耳速溶粉等産品被研發出來，具有着廣大的市場開發空間。

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