做好的油香，色澤金黃，蛋香味濃郁，富有香豆粉的清香，吃起來斷口性極好，感覺沒怎麼用力就咬下來了，有點像膠東的喜餅，但是不如喜餅甜，比喜餅口感略紮實一些，做好的油香室溫放置2天依然很柔軟，深得我家先生喜愛。

油香和北方的油餅類似，都是炸制而成的，但配方用料不同，油香是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。

制作油香很講究，回族人在炸油香時，一般邀請阿訇來念經，還要請年長的、有經驗的人來掌鍋。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。吃油香的時候也有講究，油香拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰着吃，而不能用口直接咬，大部分隻需用手撕成兩半兒即可咬着吃。

都說香豆粉是油香的靈魂，所以我也在和面的時候加了香豆粉。香豆粉為豆科植物葫蘆巴子提膠後的副産品，色澤淺黃綠色、油潤、具清香味，無任何毒副作用，有溫補的作用。

夏至已到，真正意義上的夏天來了，我覺得有了廚師機和卡士新品CF760發酵箱，做起面食來太省時省力了，這款發酵箱采用超聲波納米級霧化加濕，溫濕度和時間全息觸控調節，60升的容量，三層發酵，食品級不鏽鋼内膽很容易清潔。紫外線保潔功能有效殺菌，可以給餐具、酒具或者模具消毒，雙層鋼化玻璃門，内置照明燈，方便觀察發酵箱内部情況。

主料：中筋面粉500克，雞蛋3個，鮮酵母10克，水110克

配料：香豆粉5克，花生油50克，白糖40克，鹽2克

制作：

1. 所有材料準備好。

2. 把所有主料、配料放入廚師機攪拌桶中。

3. 攪拌桶安裝到廚師機上，選擇3擋攪拌面團10分鐘。

4. 攪拌好的面團滾圓後放入盆中。

5. 把面團放入發酵箱内。

6. 選擇溫度33℃，濕度75% ，時間40分鐘。

7. 啟動發酵過程。

8. 發酵好的面團為面團原體積2倍大。

9. 把發酵好的面團揉搓至完全排氣，分割成10等份分别滾圓，加蓋醒10分鐘。

10. 取1個小面劑子，擀成厚度約為5毫米的圓形面片，用刀在面片上劃幾道。

11. 或者在面片上用玻璃杯口壓出花紋，再用竹簽戳幾個洞。

12. 鍋内放入足量的油，燒至5成熱，也就150攝氏度左右。

13. 放入油香生坯。

14. 保持油溫5成熱，炸至油香兩面金黃即可控油撈出。

關鍵：

1. 面團中放糖既可以使油香顔色美觀，也使得口感變好。

2. 油香擀好不用醒，直接入油鍋炸。

3. 炸油香油溫一定不能過高，否則外面糊了裡面還沒炸熟。所以有：慢火炸油香，兩面都發亮；爆油炸油香，裡生皮焦不發亮的說法。

4. 如果做得多一次吃不完，下一次用烤箱180℃再烤5分鐘，口感如初。

5. 油香表面的花紋通常就是用刀劃幾道，也可以自己發揮做出屬于自己的花紋樣式。劃幾道或者壓花紋的目的是為了釋放炸制過程中生坯發酵、制熟産生張力，形狀更美觀。

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