香芋陳皮碌鵝

主料：光鵝一隻約2000克、荔浦芋頭500克

輔料：大姜片40克、長蔥段30克、陳皮3片

調料：醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽适量

制作：

1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。

2、姜蔥、陳皮、紫蘇放入鵝内膛，味事達味極鮮醬油少量塗沫鵝身。

3、用二湯、味事達味極鮮醬油、米酒、白醋、紅糖調成味汁。

4、鐵镬燒熱放入油50克，放入鵝不斷翻動至鵝皮着色，放入調料，慢火碌至鵝熟透取起。

5、香芋蒸熱放于碟底，鵝斬成件放面，用碌鵝的原汁淋在鵝面上。

酸剁椒焖土雞

主料：

放養土雞1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。

調料：

蚝油10克，味極鮮15毫升，雞精5克，鹽8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1、将土雞剁成四厘米寬，三厘米長的塊。

2、香蔥切成蔥花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。

3、炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱，下雞塊爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入酸剁椒翻炒。

5、倒入高湯焖10分鐘，加入蚝油，再倒入茶油，裝盤，撒蔥花，出鍋。

蓮藕排骨湯

功效：蓮藕能清心降火，潤肺去燥，配合營養豐富，高蛋白質的排骨，能清熱消痰、補血養顔，補腎養血、滋陰潤燥。

原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

做法

1、排骨洗淨，砍成3厘米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

2、生姜洗淨切成兩半，鍋内放适量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

3、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，炖約20分鐘，

4、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再炖30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

麻油拌雞胗

食材：雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、

料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油

做法：

1.雞胗清洗幹淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2.蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗幹淨；

3.雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

4.關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；

5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

蔥椒鲈魚

活鲈魚1條（約600克）、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各适量。

制法：

1、将鲈魚宰殺治淨，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟後取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。

3、将小蔥汁調味後，澆于蒸好的鲈魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

涼拌木耳豆皮

食材：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法：

1.木耳用水浸泡1小時，清洗幹淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲。

2.木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗裡。

3.炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4.把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。

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