每次去路邊的烘焙店買面包，我總是忍不住深深吸一口氣，實在是太香了。

空氣裡到處飄着熱乎乎的面點剛出爐時的奶香味，真的還沒吃進肚子，就能腦補那味道有多好吃。

那股濃郁的奶香味究竟是從哪裡來的呢？

一定不是牛奶，不然平時在家喝牛奶時，就算加熱到沸騰，也聞不出什麼味道；

也一定不是面粉，面粉這東西，本身啥味道也沒有；

後來，自學了點烘焙，才恍然大悟，那股奶香味，原來是各種食材被黃油包裹着的香氣。

這股讓人流連忘返的奶香味，正是來自黃油本尊。

既然名字裡帶個“油”字，那一定和脂肪脫不了關系。

黃油裡的脂肪是怎麼來的呢？這就要說到它的源頭—牛奶。

我們知道，脫脂牛奶是通過把牛奶當中的脂肪用離心技術分離後得到的。被分離掉的那部分物質就是脂肪和水，它們也叫淡奶油。淡奶油中的脂肪含量約占40%。

如果在淡奶油的基礎上，繼續濃縮脂肪，就能得到黃油。黃油中的脂肪含量約占80%。

從這個角度看，淡奶油和黃油在某種程度上很像，都是将牛奶的脂肪提煉後得到的，隻是脂肪含量不同而已。黃油的脂肪含量更高一些。

大家知道黃油是什麼時候出生的嗎？

那要追溯到4000多年前的一塊石頭上，上面用畫畫的方式，記錄了當時黃油的生産過程。而據曆史考究，黃油最早是由匈奴人發明的，後來才逐漸傳播開來，并且被發揚光大。

在18世紀的歐洲，黃油就是大款的标志。誰家能吃得起黃油，家中經濟條件一定不一般。直到19世紀，工業革命時期，當時離心分離技術的發明和運輸冷藏技術的出現，才使得黃油能進入尋常百姓的餐桌上，從奢侈品變成了日常品。

既然黃油裡含有80%的脂肪，那是不是意味着，它隻能讓人發胖，除此之外，一無是處呢？非也。

我們知道，牛奶中的一些脂溶性營養成分隻能存在于脂肪中，如維生素A、D和胡蘿蔔素等，因此，這些營養物質也就都凝聚在了黃油身上。

但是，黃油中的脂肪含量實在太高，并且以飽和脂肪酸（讓人發胖的脂肪）為主。每100克黃油中，含有将近750大卡的熱量，如果想減肥，還是控制好量，少吃點為好。

我們可以把常見的黃油分為下面兩類：

1、無鹽（淡味）黃油：原汁原味的黃油，适合烘焙和烹饪；

2、含鹽（鹹味）黃油：在黃油制作的過程中加了鹽，味道微鹹，适合塗抹面包、制作三明治和漢堡，也就是現吃，當調味品用。

這些在黃油的外包裝紙上都會标明。

這裡要特别提醒大家，小心市面上的“假黃油”。

真正的黃油，是全脂牛奶經過離心分離技術後得到的，它的源頭是新鮮的牛奶，英文名叫butter。

而山寨黃油，通常前面加了“植物”倆字，英文名叫Margarine。

這種叫Margarine的植物黃油，并不是真黃油（動物黃油），而是一種“人造黃油”。它的原料不是牛奶，而是用經過氫化的植物油為原料，模仿黃油的味道，加入人工香精制成。

經過氫化的植物油，會産生對我們人體有害的反式脂肪酸，增加患各種疾病的風險。同時，它讓人長胖的能力，是普通脂肪的好幾倍。

我們下次再去買黃油的時候，一定記得看産品的外包裝紙。包裝上有“butter”一詞的是真黃油，而标有“Margarine”這個詞的，就是傳說中含有大量反式脂肪酸的山寨黃油。

我們還可以看包裝紙上的配料表，真黃油的配料成分非常簡單，排在第一位的是牛奶；而植物黃油的配料成分比較多，排在第一位的通常是植物油。

動物黃油的配料表示例

植物黃油的配料表示例

學會這兩個辨别方法，下次再也不怕買到山寨黃油了。

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