酥黃菜。它是由雞 蛋、澱粉為主要食材，配以油、鹽、糖等 輔料制作而成的，成菜松軟酥香，味道 甜美，現在我們多作為一道甜菜來應 用。
這道菜具體如何制作呢？
1.取3個雞蛋磕入碗内，倒入面粉、 濕澱粉各6克攪拌均勻。取鍋燒熱，在 鍋中加少許油，加熱後把準備好的雞蛋 放入鍋中，攤成一張圓形的薄餅（盡量 攤平攤薄）。
2.把攤好的雞蛋對折成半 圓，趁熱用手輕輕地拍打雞蛋餅至對折 後的蛋餅能夠粘連在一起，然後将其切 成菱形塊或者四方塊（傳統方法切成菱 形塊，現在則是比較建議大家切成四 方塊）。
3.取1個雞蛋磕入碗内，加入濕 澱粉、面粉各3克混合均勻，充分攪打至 蛋液用勺拉起可以呈現一條線，用紗布 過濾蛋液。
4.熱鍋内倒入冷的色拉油2千克（切記一定要熱鍋冷油），燒至兩 三成熱時，取蛋餅塊裹上攪拌好的雞 蛋糊，小火浸炸至蛋餅慢慢浮在油面 上，然後用手勺一邊轉圈推動蛋餅，一 邊舀油澆在蛋餅上，此時蛋餅會慢慢鼓 起來（浸炸過程中油溫始終控制在三 成熱）。待蛋餅兩面均變成黃色時，撈出蛋餅控油。
5.最後一步是拔絲，鍋裡 放點油，然後向油裡加點糖，不停的攪 拌，等到糖熬成焦黃色的糖漿，把剛才 炸好的雞蛋餅倒回鍋裡，快速翻炒至 蛋餅均勻裹勻糖液，即可出鍋。為了更 好的掌握出品的質量，最好油炸蛋餅的 同時一并熬制糖液。
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