羊肉肉質細嫩、營養豐富，冬季多吃羊肉能暖身補氣、增強免疫力，因此羊肉曆來是民間冬季進補的重要食材之一。眼下已入冬，正是吃羊肉進補的好時節。 羊排是羊的肋條，外層覆蓋一層層的薄膜，肥瘦結合、肉質松軟，适合燒、焖、烤、煎、炸等多種做法。 羊肉的膻味很大，在吃的時候如果有膻味，羊肉的味道就會大打折扣。所以不管何種做法，羊肉去除膻味是最為關鍵的一步。下面以煎羊排為例，分享去除羊肉膻味的技巧，一起來看看吧。

By 玉米愛家愛美食

用料

• 羊排 500
• 白蘑菇 5個
• 紅蔥頭 2個
• 海鹽 10克
• 白糖 1克
• 啤酒 5克
• 百裡香 少許
• 歐芹 少許
• 辣椒粉 适量

做法步驟

1、1、羊排洗幹淨，用廚房用紙吸幹血水，放紅蔥頭、海鹽、白糖、百裡香、啤酒拌勻，腌制半小時入味。如果是冷凍羊排，要提前取出放進冷藏室低溫解凍，再進行腌制。 羊排去除膻味很關鍵，大部分人會選擇料酒來去膻，這裡不建議加料酒。因為料酒不能有效地去除羊肉的膻味，且羊肉下鍋時料酒不能完全揮發，料酒味道殘留在羊肉裡，吃起來會有一股奇怪的味道。煎羊排，建議大家用啤酒。

2、鑄鐵鍋燒熱，倒入食用油，轉小火，把羊排立着放進鍋裡，煎出油脂。

3、再轉中小火，把羊排放平煎，煎2分鐘翻面，繼續煎2分鐘再翻面，如此反複煎。

4、大概煎了7分鐘後，用勺子按壓羊肉，沒有血水溢出來，羊排就是熟了。

5、夾出羊排立起來，這樣能瀝幹淨多餘的油脂，吃起來更健康。

6、鍋裡剩餘的油不要浪費了，把白蘑菇切厚片，放進去煎，一邊煎一邊撒鹽，蘑菇的香味與羊油混合，超級香。

7、擺盤之後按個人喜好撒上辣椒粉和少許歐芹增加味道，外焦裡嫩、汁水飽滿的家庭版香煎羊排就做好了。

8、看看這焦黃的羊排，張嘴咬上一大口，太香了。

9、再來一口調脾，大口吃肉、大口喝酒的日子太舒服了。

小貼士

1、白蘑菇也可換成其它種類的蘑菇或土豆等蔬菜。 2、百裡香、歐芹如果沒有，可換成孜然，孜然羊排味道也非常不錯。 3、辣椒粉按個人喜好添加，不吃辣的可不放。

羊排的營養功效

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用于産後血虛經寒所緻的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。

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