每次去飯店點上一盤肉末茄子,能立馬幹掉三碗飯的節奏,後來自己在家琢磨,竟然也做出了一樣的味道,軟糯可口,堪稱米飯殺手
By 9這一季秋9
1、茄子切滾刀,試過那麼多茄子,還是強烈建議用細長茄子,肉嫩口感好,容易入味
2、蔥姜蒜處理下
3、油溫七成熱下茄子炸兩分鐘,邊緣微黃撈出控油
4、這樣子就差不多了,務必要控油。鍋中留一點點底油下肉末,加少許料酒去腥炒至顔色變白(忘記拍照了)盛出備用
5、熱油下蔥姜蒜,出香味後加入一勺豆瓣醬炒出紅油,一定要把豆瓣醬炒出紅油,這是這道菜成功的關鍵
6、下茄子和肉末翻炒,延鍋邊淋少許醋和料酒,然後加入一勺生抽,一勺白糖,半勺耗油調味,少許老抽上色
7、因為豆瓣醬自帶鹹味,所以生抽這次選用了李錦記薄鹽味極鮮醬油,減鹽又提鮮,不用擔心炒鹹了。
8、可加入少量水或者水澱粉,大火收汁最後撒上蔥花出鍋即可享用美味啦
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